وقتى رشته پلو به همراه ماهيچه و كوكوسبزى برسر سفره خودنمايى مى كند
رشته پلو غذايى است صددرصد ايرانى و به همان اندازه مفيد فايده كه پختن آن واقعا به مهارت آشپزى نيازمند است.
همه ما بارها و بارها رشته پلوى دستپخت مادرمان را با لذت خورده ايم و گاه از خاطر مى بريم كه سال ها طول مى كشد غذايى از اين دست در عين خوش طعمى و خوشرنگى در بشقاب بر سر سفره خودنمايى كند!
بنابراين اگر جوان هستيد و يا نوعروس حتما از تجربه مادرتان در پخت اين پلو كمك بگيريد.
مواد لازم: برنج: سه پيمانه، رشته پلويى: به اندازه نصف پيمانه، برنج، كشمش پلويى: يك پيمانه، خرما: ۲۰۰ گرم، پياز داغ: يك پيمانه، روغن و نمك و ادويه هم به مقدار لازم.
شيوه پخت: در دقيقه هاى پايانى آبكش كردن برنج رشته پلويى را به آن مى افزاييم و بعد از يك جوش خوردن برنج را به همراه رشته آبكش كرده و مى گذاريم دم بكشد.
حال كشمش را كمى در روغن تفت مى دهيم و خرما را هم پس از بيرون آوردن هسته ها كمى در روغن حرارت مى دهيم.
اكنون مى توانيد تصميم بگيريد كه اين مواد را به همراه پياز داغ پيش از دم كردن به قابلمه برنج بيفزاييد و يا برعكس دست آخر هنگام كشيدن رشته پلو در ديس، آن را روى برنج به حالت تزيين بريزيد.
شايد ندانيد رشته پلو را مى توان با ماهيچه گوسفند و يا با كوكوسبزى تهيه كرد.

مهرى موسى وند
بروز برخى از بيمارى ها با شروع يك فصل، مهم تر مى نمايد براى مثال سرماخوردگى و آنفلوآنزا در روزهاى سرد زمستان و در اين ميان سرماخوردگى كودكان نسبت به ديگر قشرهاى سنى از اولويت ويژه اى برخوردار است و همين ضرورت سبب شد تا بحث درباره اين بيمارى با امكان اشتباه آن با ساير بيمارى هايى همچون آلرژى و... از سوى والدين، به عنوان تيتر يك صفحه انتخاب شود. در نوشتار زير دكتر احمدنيك آيين، متخصص كودكان و فوق تخصص بيمارى هاى داخلى و هم چنين استاد دانشگاه، نخست به باورهاى رايج اما غلط درباره سرماخوردگى كودكان پرداخت و سپس به چند راهكار ساده و عملى براى درمان اين بيمارى اشاره كرده است.
***
علاوه بر باورهاى اشتباه پدر و مادرها كه فكر مى كنند هر كودكى كه تب مى كند يا آبريزش بينى دارد و زياد عطسه مى كند، سرماخورده است. مشكل ديگر اين كه هنوز برخى از والدين به ويژه مادران نمى دانند كه بهترين واكنش به هنگام سرماخوردگى كودك چيست و هستند مادرانى كه اين بيمارى را با بسيارى از بيمارى هاى عفونى اشتباه مى گيرند و اقدام به درمان هاى خودسرانه مى كنند، نمونه بارز آن استفاده از آنتى هيستامين ها و شربت هاى سرماخوردگى در كودكان است در حالى كه مدتى قبل اداره نظارت بر مواد غذايى و دارويى امريكا اعلام كرد مصرف داروهاى سرماخوردگى و ضدسرفه به ويژه آنتى هيستامين ها بدون نسخه پزشك در كودكان كم سن خصوصا زير ۲ سال مى تواند منجر به عوارض مرگبار شود.
چرا بچه ها سرما مى خورند؟
تصور مادر وقتى كه كودك سرما مى خورد اين است كه فرزندش حتما ضعيف شده كه مبتلا به سرماخوردگى شده است بنابراين در كودكى كه چند بار دچار اين بيمارى مى شود مادر نگران است كه شايد كودكش از نقص سيستم ايمنى رنج مى برد، موضوعى كه به اعتقاد دكتر نيك آيين چندان ربطى به تضعيف سيستم ايمنى بدن ندارد!
او معتقد است: حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد از كودكان زير ۳ سال، سالانه بين ۱۰ تا ۱۲ بار مى توانند دچار سرماخوردگى شوند و ۸۰ درصد از آن ها دست كم ۶ تا ۸ بار اين بيمارى را تجربه مى كنند و اين به هيچ روى به معناى نقص در سيستم ايمنى بدن كودك نيست و البته اين روند تا پيش از ۳ سالگى است اما پس از آن تعداد دفعات سرماخوردگى كودك تا ۴ بار در سال كاهش مى يابد.
وى تشابه نشانه هاى برخى بيمارى ها مانند آلرژى با سرماخوردگى را يكى از عللى مى داند كه طى آن علاوه بر بهبود نيافتن كودك، مادر از داروهاى ديگر با دوزهاى شديدتر استفاده كند كه سرانجام تداخل دارويى و گاه وخامت بيمارى را به همراه خواهد داشت. در واقع كيپ شدن بينى يكى از شايع ترين علايم بيمارى سرماخوردگى است و استفاده از قطره هاى بينى بزرگسالان مانند فنل افرين هيچ تاثيرى در باز شدن راه تنفسى كودك نداشته و برعكس اين قطره عوارض زيادى براى كودك درپى دارد. گاه ديده شده كه مادر فكر مى كند كه راه بينى كودك را با هر چيزى مى توان باز كرد مثلا برخى از مادران شير خود را در بينى كودكشان مى ريزند. قطره هاى شير بدون هيچ گونه  اثرى مستقيما وارد ريه مى شوند و ذات الريه را ايجاد مى كنند. در مدت سرماخوردگى مى توان براى باز نگه داشتن راه بينى از قطره كلرور سديم استفاده كرد چون ساير قطره ها علاوه بر ايجاد وابستگى دارويى ممكن است بينى كودك را كيپ تر كنند.
اين استاد دانشگاه در پاسخ به اين پرسش كه محدوديت مصرف داروها در كودكان شامل چه مواردى است مى گويد: دادن شمارى از داروها در كودكان كمتر از ۶ ماه به طور كل ممنوع است. مثلا شربت سرماخوردگى، قطره فنيل افرين و آنتى هيستامين ها با اين تاكيد كه مصرف اين داروها اساسا زير ۳ ماهگى مطلقا قدغن است و ۳ تا ۶ ماهگى به طور نسبى قدغن بوده و بين ۶ ماه تا ۲ سال هم توصيه بر مصرف كم آنهاست.
اهميت سرفه و نخوردن شربت سرفه در كودكان: در حالى كه نتيجه تحقيقات محققان دانشگاه پنسيلوانيا امريكا نشان مى دهد عسل درمان طبيعى و مطلوبى براى سرفه هاى شبانه و مشكلات خواب در كودكان است دكتر نيك آيين بر اين باور است كه خوردن شربت سرماخوردگى و آنتى هيستامين در كودكان زير ۲ سال هيچ گونه تاثيرى بر درمان سرفه ندارد و اساسا نبايد سرفه را در كودك از ميان برد چرا كه سرفه يك سازوكار دفاعى است كه سبب بالا آمدن ترشحات از ريه شده و كودك را از ابتلا به بيمارى ذات الريه نجات مى دهد. در اصل پزشك شربت ضدسرفه را زمانى براى كودك (با تاكيد بر كودكان بالاى ۲ سال) تجويز مى كند كه سرفه در خواب و غذاخوردن كودك اختلال ايجاد كند. در ضمن چنان چه كودك تب شديدى نداشت و بيقرار نبود از تب بر استفاده نمى كنيم اما اگر تب شديد بود هر ۴ تا ۶ ساعت يك بار از قطره استامينوفن استفاده مى كنيم. به اعتقاد اين پزشك مقدار تب در سرماخوردگى ها خفيف است و كودك زير ۶ ماه هنگام تب به هيچ وجه تشنج نمى كند و استامينوفن در عين حال دردهاى عضلانى كودك را هم تسكين مى دهد. ناگفته نماند كودكى كه سرما مى خورد بى ترديد اشتهايش كم است و همين موضوع مادر را نگران مى كند بنابراين بهترين توصيه اين است كه مادر به عوض خوردن غذا بيشتر در يك وعده تعداد دفعات غذا دادن را بيشتر كند. ارايه توصيه هاى غذايى به سن كودك بستگى دارد.اگر كودك شيرخوار بود بايد فواصل شيردهى كمتر و در عوض از مايعات بيشتر استفاده شود.
در عين حال براى كودك بزرگتر ۲ سال چنانچه آلرژى غذايى در كار نبود محدوديت  غذايى خاصى ايجاد نكنيم، زيرا كودك در اين دوره كم اشتها بوده و ممكن است با اين محدوديت وزن زيادى از دست بدهد.
* آنتى بيوتيك ها (چرك خشك كن ها) چه تاثيرى بر سرماخوردگى دارند؟ نيك آيين در پاسخ مى گويد: يك تصور باطل ديگر اين است كه بسيارى از مادران فكر مى كنند سرماخوردگى كودكشان با آنتى بيوتيك برطرف مى شود. از طرفى هم يك گروه از مادران به اصرار از پزشك مى خواهند كه براى كودكشان آنتى بيوتيك تجويز كند در حالى كه نوعى ميكروب سرماخوردگى با انواع ميكروب هاى ديگر متفاوت است و آنتى بيوتيك هيچ جايى در درمان آن ندارد!
* ويروس هاى سرماخوردگى بسيارند: سرماخوردگى ها ممكن است پى درپى بوده و عوارض هم داشته باشند اما اين كه سرماخوردگى فعلى منجر به سرماخوردگى بعدى شود اصلا مبناى درستى ندارد.
اين باور دكتر نيك آيين است. او معتقد است كه: اين هم يك تصور اشتباه ديگر است چون ما ويروس هاى بسيارى داريم كه هر كدام براى كودك بيمارى زا هستند، مانند رينو ويروس، ويروس آنفلوآنزا و...
* و آخرين نكته واكسن آنفلوآنزا و نقش ايمن كننده آن در برابر سرماخوردگى: با تاكيد اين استاد دانشگاه مبنى بر وجود بيش از صد نوع ويروسى كه وارد بدن مى شوند شايد فقط يك يا دو تا از آن ها مربوط به آنفلوآنزا باشد باز هم اشاره به يك تصور غلط ديگر مى شويم با اين ادعا كه واكسن سرماخوردگى در پيشگيرى و يا حتى درمان اين بيمارى بسيار موثر است. نيك آيين معتقد است چون علايم آنفلوآنزا شديد است اين واكسن براى ويروس هاى مربوط به آن توليد مى شود نه براى ساير ويروس ها و زدن واكسن آنفلوآنزا از سرماخوردگى يا ويروس هاى ديگر پيشگيرى نمى كند.

گاهى برخى از سالادها خودشان به تنهايى يك وعده غذايى به شمار مى روند. شايد چون در تهيه آن ها از گوشت مرغ و يا كالباس و يا حبوبات هم استفاده شده است. مانند سالاد ذرت و مرغ.
مواد لازم: سينه مرغ: ۴۰۰ گرم، سيب زرد: يك عدد، ذرت كنسروى: يك قوطى بدون آب، روغن آفتابگردان يا ذرت: ۲ قاشق غذاخورى، فلفل دلمه اى قرمز يا سبز: يك چهارم پيمانه، آب گريپ فروت: يك چهارم پيمانه، پودر شكر: يك دوم قاشق چايخورى.
شيوه تهيه: سينه مرغ را پخته و آن ها را به قطر يك سانتى متر مى بريم. دانه هاى درون فلفل ها را پس از شستن جدا كرده و گوشت آن را خرد مى كنيم. سيب را هم چهار قسمت كرده و نگينى خرد مى كنيم و سه قاشق چايخورى از آبليمو را روى آن مى ريزيم تا سياه نشود. اكنون ذرت را در كاسه بزرگى ريخته و مرغ، فلفل و سيب را به آن مى افزاييم. باقيمانده آبليمو، آب گريپ فروت، نمك، شكر و روغن را خوب مخلوط كرده و به هم مى زنيم. آنگاه مخلوط را چشيده و در صورت نياز كمى شكر به آن اضافه مى كنيم. در نهايت سس را افزوده و خوب با هم مخلوط مى كنيم. سالاد آماده است.
نكته: كل ارزش غذايى اين سالاد ۲۹۵ كيلوكالرى و به تفكيك حاوى ۲۷ گرم پروتئين، ۸ گرم چربى و ۲۹ گرم هيدرات كربن است.

سه آشپز معروف در انگليس شهره عام و خاص اند كه در اين ميان گوردون رامسى در شمار برترين آشپزهاى انگليسى و اروپا است. رامسى در سال ۱۹۶۶ در اسكاتلند به دنيا آمد. پدرش گرچه مدير يك باشگاه ورزشى بود گاهى هم دلالى مى كرد و لوازم ورزشى مى خريد و گران تر مى فروخت و مادرش پرستار بود.
با ورشكستگى پدر به زودى خانواده در معرض انحطاط قرار گرفت و جيمز ۱۶ ساله به همراه خواهرش ديانا خانه را به قصد زندگى مستقل ترك كردند. از آن جا كه گوردون از دوران كودكى به فوتبال علاقه مند بود اين رشته ورزشى را تا عضويت در تيم اسكاتلند و ستاره شدن در آن تيم ادامه داد. گوردون ۱۹ ساله بود كه به گروه پليس پيوست اما اين زمان بسيار كوتاهى بود. نخستين جايى كه مى توان نقطه شروع اين آشپز معروف به حساب آورد، آشپزخانه هتل «راكسبرى هاوس» بود، جايى نزديك به خواهرش و همان جا بود كه علاقه به درست كردن غذاهاى متنوع را در خود پرورش داد. بنابراين براى كار در رستوران هاى بزرگ به شهر بزرگى چون لندن رفت و نزديك به سه سال در رستوران «ماركو پيروات» مشغول به كار شد و اكنون نوبت او بود تا به پيشنهاد سرآشپز هاردى، آشپز معروف آن دوران براى فراگيرى غذاهاى فرانسوى به آن كشور برود و شاگرد «آلبرت روكس» يكى از سرآشپزهاى معروف فرانسه بشود. سه سال به طول انجاميد تا با ابتكارها و نوآورى هايش فرانسوى ها را به تعجب وادارد. اكنون زمان برگشت به لندن بود. بخت با گوردون بود او با يكى از دختران لندن ازدواج كرد كه پدرش در زمره ثروتمندترين مردان بود. «كريس هاتسون» سرمايه زيادى به گوردون داد تا با باز كردن رستوران به كارش وسعت بخشد. پس از آن توانست چندين رستوران باز كند و حوزه كارى اش را به بيرون از انگليس ببرد. افتتاح غذاخورى هاى گوردون يكى پس از ديگرى در توكيو، دبى، كاليفرنيا و ساير شهرهاى بزرگ جهان، سبب شد تا مردم نقاط مختلف جهان از دست پخت گوردون بى نصيب نمانند!
خلاقيت گوردون در پخت و طبخ غذا جهانى شد و او هم اكنون به عنوان يكى از سه آشپز معروف انگليس قرار دارد. بارها در شبكه هاى تلويزيونى به آموزش آشپزى پرداخته و تاكنون ۱۴ كتاب آشپزى نوشته و به چاپ رسانده است. سرآشپز گوردون يك ستون اختصاصى در هفته نامه تايمز دارد كه در آن درباره فوايد مواد غذايى و شيوه هاى صحيح پخت مطلب مى نويسد.
گوردون رامسى نه تنها به عنوان يك آشپز جهانى معروف است بلكه به عنوان يك فرد خير نيز از محبوبيت  جهانى برخوردار است.

خيلى ساده است. هنوز فايده و خواص برخى از ميوه ها، دانه هاى خوراكى و... را نمى دانيم و يا آن چه را كه به مدد نياكانمان مى دانستيم به يمن ورود به هزاره سوم مى روند تا به بوته معروف فراموشى سپرده شوند از آن شمار: كندر و هليله!
*كندر:كندر گياهى است صمغ مانند كه از درختان به دست مى آيد و در خيلى از اوقات با بخوردادن و يا سوزاندنش براى بوى خوش و ضدعفونى كردن هوا استفاده مى شود. اين گياه داراى مواد مغذى دريايى به ويژه فسفر است.
گياه شناسان در تحقيقاتشان به اين نتيجه جالب رسيده اند كه خوردن آن (به اندازه نصف نخود در روز) به انديشيدن و تقويت حافظه كمك زيادى مى كند و چنان چه از سوى زنان باردار هم خورده شود بر جنين اثر گذاشته و سبب افزايش هوش فرزند مى  شود.
* هليله سياه: قديمى ها مى  گفتند هر كس مدتى از اين گياه تلخ بخورد مى تواند ستاره ها را در روز ببيند! گذشته از اين مزاح، تحقيقات نشان داده اند هليله سياه براى تقويت ذهن، حافظه و حواس ظاهرى و باطنى سودمند است و به آشفتگى ذهنى و به هم ريختگى حواس كمك مى كند. هليله سبب تصفيه سم از بدن به ويژه خون و شست وشوى كامل معده مى شود و جريان انرژى حياتى در بدن را متعادل مى كند. از ديگر خواص بارز هليله، تقويت چشم ها و بالا بردن قدرت ديد است. هليله داراى انواع ديگرى به نام هاى هليله زرد، هليله كابلى و چينى نيز هست. به خاطر مزه نه چندان شيرين اين گياه مى توانيد كمى از آن  را به همراه شير يا ماست ميل كنيد.

به نظر شما وضعيت ظاهر تا چه حدى مى تواند نشان دهنده شخصيت يك انسان باشد؟ بيشتر ما به خوبى مى دانيم كه ظاهر يك فرد نمى تواند بيانگر شخصيت واقعى يك نفر باشد اما بيشتر اوقات ما به افرادى كه خوش ظاهر و يا خوش لباس و مرتب هستند ناخودآگاه احترام بيشترى مى گذاريم.
تاكنون فكر كرده ايد كه چرا چنين است؟
در يك برنامه تحقيقى تا حدودى غيررسمى در كشورمان افرادى كه پشت سر يك آدم بدظاهر (از نظر لباس) پشت چراغ قرمز و به شكل پياده ايستاده بودند با عبور مرد بدظاهر از چراغ قرمز او را همراهى نكردند اما با عبور همان مرد كه اين بار ظاهرى خوب و كت و شلوار مناسب به تن داشت بيشتر مردمى كه پشت چراغ قرمز عابر پياده ايستاده بودند با او همراه شدند و از چراغ قرمز گذشتند!!
حال چه نظرى داريد چرا يك ظاهر خوب تا اين اندازه بر روى ما تاثير مى گذارد كه حاضر مى شويم در برخى از موارد قانون شكنى هم بكنيم؟!

يكى از شايع ترين دلايل پوسيدگى دندان هاى كودكان شيرخوار، استفاده كودك از شيشه شير است. اين پوسيدگى ها سبب خراب شدن شديد دندان هاى كودك مى شوند و پدر و مادر را نگران مى كنند.
شايد تنها دندان هايى كه امكان سالم ماندن داشته باشند، دندان هاى جلويى فك پايين كودك باشند كه هنگام مكيدن شير، زبان روى آنها را مى پوشاند.
پيش از آن كه به راه هاى پيشگيرى اشاره شود، ذكر چند نكته درباره اهميت دندان هاى كودكان خالى از لطف نيست، زيرا كودكان براى جويدن، صحبت كردن، و همچنين داشتن ظاهرى زيبا، به قدرت و سلامت دندان هايشان نيازمند هستند. به علاوه دندان هاى شيرى فضاى سالم را براى دندان هاى دايمى حفظ مى كنند و اگر كودك خردسالى دندانى را زودهنگام از دست بدهد، دندان هاى مجاور ممكن است به سمت فضاى خالى حركت كرده و فضاى لازم براى رويش دندان هاى هميشگى را پر كنند.
اين موضوع سبب در هم ريختگى يا كج شدن دندان هاى دايمى مى شود. به همين دليل حفظ سلامت دندان هاى شيرى و درمان به موقع آن ها در صورت ايجاد پوسيدگى ضرورى است.
پوسيدگى در صورتى رخ مى دهد كه مواد شيرين مانند شير يا آب ميوه هاى شيرين شده به كودك داده شود و براى مدت طولانى روى سطح دندان ها باقى بماند. در نتيجه باكترى هاى موجود در دهان، مواد قندى را استفاده و اسيد توليد مى كنند و اسيد حاصل نيز به دندان ها يورش برده و بافت دندان را از بين مى برد و ايجاد پوسيدگى مى كند.
والدينى كه كودكشان از شيشه شير استفاده مى كند بهتر است براى پيشگيرى از پوسيدگى زودهنگام دندان فرزندشان به چند مورد زير عمل كنند:
۱) پس از هر بار شير خوردن، دندان هاى كودك را با يك تنظيف تميز پاك كنيد.
۲) مسواك زدن دندان هاى كودك خود را بعد از رويش نخستين دندان آغاز كنيد.
۳) در نواحى بدون دندان نيز لثه ها را تميز كنيد و ماساژ دهيد.
۴) تا حدامكان اجازه ندهيد كودك شما با شيشه هاى حاوى شير يا آب ميوه و ديگر تركيبات شيرين بخوابد.

نكاتى كه به هنگام پخت مرباها، بهتر است مورد توجه قرار گيرد:
۱ - ميوه هايى كه براى مربا در نظر مى گيريد ، سالم و بدون لك بوده و زياد رسيده نباشند.
۲ - در صورتى كه شكر تميز نبوده و رنگ آن زرد است ، مى توانيد براى هر يك كيلو شكر، يك عدد سفيده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنيد و آن را به شربت در حال جوش اضافه كرده ، از صافى ظريف رد كنيد تا رنگ آن سفيد و شفاف شود.
۳ - براى اين كه مرباى مورد نظرتان نرم و لطيف شود ، حتما ميوه ها را قبل از اضافه كردن به شكر، بپزيد ، زيرا شكر باعث سفت شدن پوست ميوه مى شود.
۴ - شربت مربا را آن قدر بجوشانيد تا قوام بيايد ، يعنى اگر مقدارى از مربا را در نعلبكى بريزيد و با يك قاشق وسط آن خطى بكشيد ، دو قسمت كاملا جدا به وجود بيايد.
۵ - هميشه براى يك كيلو ميوه ترش ، يك كيلو شكر و براى يك كيلو ميوه شيرين، ۷۵۰ گرم شكر در نظر بگيريد.
۶ - هيچ وقت مرباى گرم را در شيشه نريزيد. صبر كنيد تا خنك شود.
۸ - براى جلوگيرى از شكرك زدن مرباى ميوه هاى شيرين از آبليمو استفاده كنيد. علت شكرك زدن مربا، جوشيدن بيش از حد آن است. در اين شرايط بهتر است يك تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه كرده، بگذاريد ۴-3 جوش بزند. سپس كمى آبليمو به آن اضافه كنيد تا شكرك مربا برطرف شود.
۹ - ممكن است مربا بعد از مدتى كپك بزند. در اين شرايط شربت مربا به اندازه كافى ، قوام نيامده است. براى برطرف كردن اين مشكل بايد مقدارى شكر به مربا اضافه كرده، بگذاريد كمى بجوشد. فراموش نكنيد در صورتى مى توانيد اين كار را انجام دهيد كه مقدار كپك آن كم باشد و ترش نشده باشد.
۱۰ - هميشه، آبليمو را ۱۵-۱۰ دقيقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روى حرارت به آن اضافه كنيد.
۱۱ - ظرفى را كه براى پخت مربا استفاده مى كنيد ، بايد لعابى باشد ، به جز مرباى به كه بهتر است درظرف مسى پخته شود.
۱۲- موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذاريد تا رنگ آن تغيير نكند، به جز مرباى به كه بايد حتما در ظرف را بگذاريد تا رنگ آن سرخ ارغوانى شود.