بى هيچ ترديدى كودكان براى خوب رشد كردن و قوى شدن نياز به غذاى خوب، خواب كافى و هواى تازه دارند. كودكان همچنين نيازهاى اساسى و عاطفى دارند تا اسباب خوشى و نشاط آنها كامل شود. عواملى كه سبب مى شوند كودكان احساس امنيت بكنند بدين قرار است:
۱- دوست داشتن: هر كودكى صميمانه احساس نياز مى كند تا او را دوست بدارند و بداند وجودش بر افرادى كه پيرامون وى هستند با ارزش است. افرادى در اطرافش هستند كه او را از حوادث يا خطراتى كه ممكن است برايش رخ بدهد حمايت مى كنند.
۲- امنيت روانى: هر كودكى احتياج دارد بداند كه خانه اش مكانى امن است كه والدين يا بزرگسالانى كه از او حمايت مى كنند هميشه در دسترس خواهند بود، به ويژه در مواقع بحرانى كه احتياج بيشترى به آنها دارد. اين كه متعلق به گروهى است و جايى مناسب براى وى در آنجا وجود دارد.
۳- مورد پذيرش قرار گرفتن: هر كودكى احتياج دارد باور كند كه او را به خاطر خودش دوست دارند، درست همان گونه كه هست. كه او را هميشه و در همه حال دوست دارند نه فقط هنگامى كه مطابق خواسته و ايده آل ديگران رفتار كند. اين كه هميشه مورد پذيرش است حتى اگر كارهايى كه انجام مى دهد چندان مورد تاييد ديگران نباشد. اين كه او مى تواند گاه به روش خودش مسايل خود را حل كند.
۴- نظارت و كنترل: هر كودكى نياز دارد بداند كه براى آن چه او اجازه يافته انجام دهد محدوديت هايى وجود دارد و اين محدوديت ها تا حد بسيارى لازم الاجرا هستند. گرچه داشتن حس حسادت و يا عصبانيت ايرادى ندارد و گاه منطقى هم هست اما او اجازه ندارد هنگامى كه چنين احساساتى دارد به خود يا ديگران صدمه بزند.
۵- هدايت: هر كودكى نياز دارد تا به او بگويند چگونه با اشيا و اشخاص و رويدادها رفتار و برخورد كند تا بدين وسيله نشان دهد كه چطور خودش را با ديگران همراه و هماهنگ كند.
۶- تشويق و استقلال: همه كودكان نيازمند تشويق اند به ويژه در حين كوشش در جهت حل يك موضوع پيچيده. كودكان براى انجام كارهايى كه شخصا انجام مى دهند نياز به استقلال دارند.
۷- حمايت: هر كودكى احتياج دارد كه احساس كند از صدمه خوردن و اذيت شدن محافظت مى شود. اين كه در موقعيت هاى ناشناخته، ترسناك و عجيب كسى آنجا خواهد بود كه به او كمك كند.
۸- ايمان و باورهاى دينى: تمام كودكان به معيارهاى اخلاقى و ارزش دينى نيازمندند همان  گونه كه به ارزش هاى انسانى همچون مهربانى، شهامت، صداقت، جوانمردى و عدالت محتاج هستند.

نجمه پهلوانيان
مى توانيم همسرمان را آن گونه كه هست بپذيريم و به همان اندازه برايش ارزش قايل باشيم و بدون هيچ گونه انتظار و توقعى او را دوست داشته باشيم و متعهد شويم تا براى او رفاه كامل ايجاد كنيم. مى توانيم عارى از نفس پرستى به او مهر بورزيم و به خاطر جزييات، زندگى مشتركمان را به خطر نيندازيم و در چهارچوب ساختگى با هم رفتار نكنيم.مى توانيم با كسب مهارت در بيان خواسته هايمان بكوشيم. وقتى نمى توانيم وجودمان را براى كسى كه دوستش داريم ابراز كنيم به واقع دريچه هاى روحمان را به روى او بسته ايم در نتيجه دچار مشكلات عاطفى مى شويم. پس مى توانيم ماسك و نقاب به چهره  نزنيم و خودمان باشيم.
مى توانيم سعى كنيم تا آنچه همسرمان را خشنود مى كند به او بگوييم تا او به حدس و گمان روى نياورد. با ابراز احساسات اعتبار بيشترى كسب مى كنيم، اما در عين حال آسيب پذيرتر و حساس تر مى شويم در عوض وقتى به همسرمان اجازه دهيم تا ما را كاملا بشناسد، واهمه و ترس كمترى خواهيم داشت تا ما را در آينده ترك كند. از ياد نبريم نگفتن حقيقت به نوعى دروغگويى است. انرژى كه براى صداقت به كار مى بريم بسيار كمتر از انرژى است كه صرف نگفتن و يا پنهانكارى مى شود. بنابراين بهتر است خود را وقف حقايق زندگى آزادانه بكنيم و با كسب شجاعت براى چنين زندگى از ترس ها نيز رها بشويم. وقتى بصيرت برتر از احساس  ترس، شمرده بشود، ديگر ترسى وجود نخواهد داشت.
مى توانيم بدون قضاوت درباره گفته هاى همسرمان به حرف هايش گوش بسپاريم و دلمان را همواره براى حرف هايش بگشاييم.
مى توانيم براى داشتن رابطه خوب و صميمانه، طرف ديگر رابطه مان را نگهبان تنهايى مان قرار بدهيم. وقتى بدانيم بين صميمى ترين افراد نيز فاصله نامحدودى وجود دارد مى توانيم در كنار هم زندگى عالى داشته باشيم، چنان چه اين فاصله را صميمانه تر بپذيريم. از طرفى هم احساس مالكيت بيش از حد نسبت به همسر صلاح نيست. با حسادت فقط مى توان مطمئن بود كه حتما آن فردى را كه نمى خواهيم از دست بدهيم، از دست خواهيم داد. هر قدر احساس مالكيت بيشتر باشد يعنى مهر بيشترى طلب مى كنيم اما در عين ناباورى محبت كمترى دريافت مى كنيم و برعكس چنانچه آزادى بيشترى بدهيم و كم توقع تر هم باشيم، عشق بيشترى دريافت مى كنيم. مى توانيم با نداشتن توقع از همسرمان كه فقط به ما اهميت بدهد، اميدوارتر باشيم. همسرمان مى تواند بهترين دوستمان باشد اما او نمى تواند تنها دوستمان باشد. وابستگى بيش از اندازه آفت زندگى مشترك است. مى توانيم با ديدن شادى همسرمان از فعاليت هايى كه در آنها برترى دارد، خوشحال شويم و از وجودش در كنارمان لذت بيشترى ببريم.
مى توانيم حضور اعتماد را در رابطه مان پايدار كنيم. يعنى به همديگر اعتماد داشته باشيم. نسبت به يكديگر متعهد، وفادار و از خودگذشته باشيم. اين خصلت ها به ما اجازه مى دهد پس از سپرى كردن يك روز پر از فراز و نشيب حرف هايى براى هم داشته باشيم. هر چه قوى تر بوده و احساس امنيت بيشترى داشته باشيم تمايل بيشترى خواهيم داشت تا خودمان باشيم و همسرمان را نيز تشويق كنيم تا خودش باشد.
مى توانيم هدفمان را رشد معنوى همسرمان قرار بدهيم كه فقط با صعود خودش به موفقيت مى رسد.

مهرى موسى وند
امسال از طرف سازمان ملل، سال سيب زمينى نام گرفته است كه البته انتخاب عجيبى است. سيب زمينى چهارمين محصول كشاورزى و پراهميت جهان است. نامگذارى سال ۲۰۰۸ با عنوان سيب زمينى به گفته مسوولان سازمان ملل نشان دهنده اهميت اين ماده غذايى در ميان جمعيت است كه ظرفيت باقى ماندن براى نسل ها را دارد. پيشنهاد دهنده اين نام كشور پرو در امريكاى لاتين بود. هنوز معلوم نيست كه مقامات جهان امسال چه خوابى براى سيب زمينى ديده اند! زيرا حاصل نامگذارى سال ۱۹۷۹ به نام كودك، تصويب كنوانسيون حقوق كودكان بود.
* تاريخچه سيب زمينى: گفته مى شود سرمنشا تمامى انواع سيب زمينى هاى امروزى را مى توان به يك گياه واحد كه افزون بر هفت هزار سال قبل در كشور پرو كشف شده ردگيرى كرد. فاتحان اسپانيايى اين غده زيرزمينى را به اروپا بردند و از آن پس از راه دريا به امريكاى شمالى راه يافت. در كشور ما سيب زمينى نخستين بار توسط ميرزا ملكم خان در عهد فتحعلى شاه قاجار به ايران آورده شد و براى همين ابتدا به آن آلوملكم مى گفتند كما اين كه در برخى از شهرهاى ايران هنوز براى سيب زمينى از لفظ آلو استفاده مى كنند. اين غده زيرزمينى در فارسى درى افغانستان كچالو گفته مى شود.
خواص سيب زمينى
مهم ترين ماده اصلى موجود در اين غده نشاسته است كه معمولا ۹ تا ۲۵ درصد آن را تشكيل مى دهد و نسبت به غلات ديگر كمتر تحت تاثير آفات است. متخصصان تغذيه به ما مى گويند كه خوردن سيب زمينى براى قلب و لثه و زخم معده بسيار مفيد است، در عين حال كه سرشار از ويتامين ث است. يك فنجان سيب زمينى پخته ۲۱ درصد ويتامين ب مورد نياز روزانه شما را تامين مى كند به ويژه آن كه ورزشكار هم باشيد. بهتر است بزرگسالان و افراد مسن دست كم هفته اى دوباره سيب زمينى پخته به همراه غذايشان ميل كنند زيرا سرخ كردن اين ماده گياهى آن را از يك غذاى مفيد به غير مفيد تبديل مى كند و سبب افزايش كلسترول بد در خون مى شود. سيب زمينى به خاطر داشتن نشاسته در گروه سبزى هاست با اين حال بايد در خوردن آن اعتدال را رعايت كرد چرا كه در هر ۱۲۰ گرم از آن، ۱۳۲ كالرى انرژى وجود دارد.
* رقيبى براى كلم بروكلى: مطالعات نشان داده اند كه سيب زمينى خام سرشار از ويتامين ث است و از اين نظر رقيب سرسختى است براى كلم بروكلى كه در داشتن تركيبات ضد سرطانى معروف است. متاسفانه همين مواد در فرآيند پخت و پز و يا حرارت زياد در روغن اين ويتامين حساس به حرارت تخريب شده و از ميان مى رود. به نظر مى رسد عمر سيب  زمينى سرخ شده رو به پايان باشد زيرا علاوه بر خاصيت منفى چاق كنندگى، سبب افزايش حملات قلبى و سكته در افراد مى شود. يكى ديگر از مشكلات اساسى سيب زمينى هاى سرخ كرده كه به نگرانى اصلى اين دسته از غذاها نيز شدت يافته ، تركيبى به نام آكريلا ميد است. آكريلاميد به عنوان يك عامل بروز سرطان شناخته شده و توصيه مى شود مصرف مواد غذايى را كه احتمال وجود اين تركيب در آنها بالاست به حداقل برسانيد و يكى از آن راه ها سرخ نكردن سيب زمينى در روغن است!
سيب زمينى تنورى: به تازگى در برخى از رستوران هاى غذاى فورى (فست فود) سيب زمينى به شكل هاى ديگرى نيز سرو مى شود كه يكى از آنها سيب زمينى تنورى است. در اين غذاخورى ها نوع تنورى به شكل هاى گوناگونى تهيه و سرو مى شود. در يك روش سيب زمينى ها را با پوست درون كاغذ آلومينيومى ( فويل) قرار داده و سپس با حرارت فر آن را مى پزند و بدون اضافه كردن هيچ گونه چاشنى آن را به حلقه هايى برش داده و براى مشترى سرو مى كنند در اين روش از روغن اصلا استفاده نمى شود كه اين نخستين مزيت آن نسبت به سرخ شده سيب زمينى است. نكته بعدى پوست نكندن اين ماده غذايى مفيد است زيرا با پوست كندن اين سبزى سرشار از نشاسته، آهن آن هم دور ريخته مى شود، در حالى كه با تنورى كردن اتلاف اين ماده مغذى به حداقل مى رسد. شما هم مى توانيد ( چنانچه از يافتن چنين رستوران هايى مايوس شديد!) از فر آشپزخانه تان كمك بگيريد هيچ فرقى با سيب زمينى هاى تنورى بيرون نخواهد داشت. با اين تفاوت عمده كه مى توان در لابه لاى برش هاى سيب زمينى از سبزى هاى معطر و پنير ليقوان و يا تبريز استفاده كنيد. در اين صورت يك ميان وعده مغذى و سالم نيز براى بچه ها تدارك ديده ايد.

داود دليران ـ كارشناس كشاورزى
بيشتر ما در خانه هايمان از گياهان تزيينى بهره مى بريم و اين گياهان گاه به مراقبت بيشترى نياز دارند. مراقب باشيد كه بيش از حد به گياهتان كود ندهيد. گياهان زمانى كه به طور فعالانه در حال رشد هستند بايد كود داده شوند. اغلب گياهان خانگى بيشتر از يك بار در هر ۱ تا ۳ ماه نياز به كود ندارند كه آن هم معمولا بين ماه هاى اسفند تا شهريور مناسب است. در طول روزهاى كوتاه زمستان، گياهان دوره استراحتى دارند و معمولا به مقدار اندكى كود نياز دارند نه بيش از حد و اين برنامه براى حفظ سلامتى آنها مناسب است. اگر گياه را مرتبا كود بدهيد، در اين صورت گياه در اثر رشد زياد از گلدان و فضاى خود خيلى زود بيرون مى زند و ممكن است آسيب ببيند. به ويژه زمانى كه سرعت رشد آنها در نور كم كند است، مقدار زياد كود مى تواند ريشه را بسوزاند.
از چه نوع كودى استفاده كنيم؟
معمولا يك نوع كود تجارى قابل دسترس پيشنهاد مى شود خصوصا كودهاى برچسب دار مخصوص گياهان خانگى. بهترين نسبت براى انتخاب ۱-۲-۱ مانند ۵-۱۰-۵ و ۱۰-۲۰-۱۰ است. همچنين يك نسبت متعادل هم مى تواند مناسب باشد. از دستورالعمل روى برچسب پيروى كنيد و هرگز از تركيب قوى تر از آن چه روى دستور العمل  گفته شده، استفاده نكنيد. كودها را مى توان به شكل مايع، پودرى يا قرص تهيه كرد. شكل تركيب كننده آرام و تدريجى آن را مى توان در زمان كاشت درون خاك گلدان مخلوط كرد و يا مستقيما روى سطح خاك ريخت، اغلب آنها ۳ تا ۴ ماه اثرگذارى شان طول مى كشد، براى جلوگيرى از ايجاد املاح طبيعى در خاك، گلدان ها را هر ۴ تا ۶ ماه آبشويى كنيد. در اين روش مقدار آب خالص را داخل گلدان ريخته و اجازه دهيد آب آن كم كم خالى شود و سپس آب ظرف زير گلدان را خالى كنيد.

مرضيه عرب خابورى
اكنون ديگر از آن حياط هاى درندشت چندان خبرى نيست و در آپارتمان هاى امروزى نشيمن هاى كوچك است كه در بيشتر موارد افراد خانواده در آن جمع مى شوند. نشيمن يك محل عمومى براى تمامى افراد خانواده است؛ فضايى خصوصى كه در آن مى توانيم ضمن استراحت كردن به تماشاى تلويزيون بنشينيم و حتى مطالعه كنيم و همين كاركرد چند منظوره گاه كدبانوى منزل را به زحمت مى اندازد. از آنجا كه نشيمن جايى است كه ترجيحا در آن اسباب و اثاثيه و گاه چيدمان عتيقه و تابلو و غيره انجام مى گيرد بايد بدانيم كه انتخاب ما نشانه هايى از شخصيت و گرايشاتمان نسبت به زندگى را در بر دارد. متخصصان دكور مى گويند منزلتان را طورى طراحى كنيد كه از ديدن هر روزه آن دلزده و خسته نشويد، بنابراين لازم است سليقه اى خاص به كار ببريد و به خوبى اجناس داخل نشيمن كه شامل تلويزيون، مبلمان، اشياى تزيينى، گلدان ها و تابلوهاى خوش منظر و شيك است را در خانه تان قرار بدهيد.
مثلا تلويزيون را جايى بگذاريد كه كمتر مورد توجه قرار گيرد، وگرنه دايما توجه شما را به خود جلب و بيش از اندازه سرگرم خواهيد شد، همچنين به خاطر داشته باشيد كه وسايل خانه را طورى در كنار هم قرار دهيد تا انرژى به آسانى در اتاق جريان پيدا كند. از انباشتگى و استفاده از ميزهاى زياد پرهيز كنيد. نشيمن محل اصلى تجمع و مركز زندگى خانوادگى است، حتى زمانى كه دوستانتان به خانه شما مى آيند. نور اتاق هم بسيار مهم است چرا كه نور، خود انرژى است با خاموش كردن يك لامپ مركزى پرنور و روشن كردن لامپ هاى كوچك و كم مصرف در كناره ها و نمايان كردن گوشه هاى تاريك نشيمن و ايجاد هاله اى نور مى توانيد حالت اين قسمت از آپارتمان را عوض كنيد. همچنين با قرار دادن اثاثيه روشن در اتاق به ويژه در جاهاى مخصوص تا مى توانيد انرژى را در منزلتان فعال كنيد. معمولا يك لامپ كم مصرف از نوع خورشيدى راه حل مناسبى براى از بين بردن يك فضاى منفى در يك خانه است.
* نشانه ها و قاب ها: خانه هاى ما پر از نشانه هايى است كه همواره بر انرژى ما تاثير مى گذارند. تصاويرى كه به ديوارها آويزان مى كنيم، مى توانند منبع موثرى براى آرامش باشند. نصب تصاويرى خانوادگى يا يك عكس و يا نقاشى خاص مى تواند حس همبستگى را در خانه تقويت كند. اگر به چيزى متمركز شويم، انرژى ما را جذب كرده و كاتاليزورى مى شود تا رويدادها و افرادى را كه در زندگى مان تاثير داشتند به خاطر بياوريم بر عكس چنانچه خود را در محاصره تصاويرى قرار دهيم كه در آنها تنها چهره هاى اشخاص عبوس و يا تنها كشيده شده، ممكن است احساس تنهايى ما را افزايش دهد.

تاريخ مى گويد پياز، اين سبزى را اجداد ما ايرانيان به مردم جهان هديه كرده اند. پياز نخستين بار در ايران كاشته شد سپس به مصر و روم و يونان رفت و به سرعت در شمار غذاهاى مردم جهان قرار گرفت. در فهرستى كه بر ديوار اهرام مصر نقش بسته است نام پياز هم به چشم مى خورد. خواص پياز اشك آور آن اندازه زياد است كه گفته مى شود به ۸۰ تا ۸۵ درصد غذاى دنيا چاشنى پياز مى زنند و همراه با ۵۰ درصد غذاها پياز خام مى خورند. بنابراين جا دارد به پياز جايگاه ويژه اى بدهيم.
پياز پس از ويتامين ث و ب، مواد معدنى زيادى همچون فسفر، آهن، كلسيم، پتاسيم، سيليس، قند و گوگرد است.
هر روز ماست بخوريم، اين توصيه پزشكان است
ماست داراى انواع ويتامين هاى ب و ث، ويتامين هاى محلول در چربى مثل ويتامن آ، د، ف، اى و حاوى تمام تركيبات و خواص شير است.
ماست معده را تقويت و به هضم غذا كمك و به علت داشتن ويتامين ب اعصاب را آرام و تقويت مى كند.
به عقيده پزشكان مصرف روزانه ماست با خاصيت مسكن حرارت جگر و التهاب داخلى، سلامتى و طول عمر را به دنبال دارد.
ماست سبب افزايش سلامت دستگاه گوارش مى شود و براى درمان اسهال كودكان مفيد وسودمند است؛ همچنين داشتن اعصابى آرام با مصرف ماست امكانپذير است. به توصيه پزشكان افرادى كه آنتى بيوتيك مصرف مى كنند، حتما ماست بخورند.
همچنين كسانى كه چاق هستند و قصد لاغر شدن دارند خوردن ماست براى آنها ضرورى است.

اشرف پورمند
اين غذا در رديف غذاهاى اصلى ايرانى است و مى توان آن را براى يك وعده اصلى يعنى ناهار يا شام در نظر گرفت. همان طور كه از نام اين غذا پيداست تخم  مرغ و برنج از مواد ضرورى اين نوع از ته چين است و در عين حال نيازى هم به فر ندارد.مواد لازم: گوشت: ۲۵۰ گرم، برنج: ۳ پيمانه، سبزى خرد شده (تره، جعفرى و شويد): سه پيمانه، تخم مرغ: ۵ عدد، ماست چكيده: يك پيمانه و زعفران هم يك قاشق چايخورى.
شيوه پخت: گوشت تقريبا قيمه شده را با يك عدد پياز و كمى نمك و فلفل مى پزيم به طورى كه پس از پخت يك استكان كوچك آب داشته باشد. برنج را هم جداگانه  آبكش مى كنيم. زعفران را در كمى آب جوش حل كرده سپس تخم مرغ ها را در آن شكسته و ماست و سبزى را هم مى افزاييم و در نهايت مقدارى از برنج را نيز به مخلوط اضافه مى كنيم. كف تابه را با كمى روغن چرب مى كنيم و با شعله ملايم حرارت مى دهيم. وقتى تابه داغ شد ابتدا كمى از مخلوط را كف تابه ريخته و گوشت پخته شده را روى آن مى چينيم و سپس بقيه مواد ونهايتا بقيه برنج را ريخته و مقدارى آب گوشت باقيمانده را روى تمام مواد مى ريزيم و سپس با شعله كم اجاق گاز مى گذاريم خوب دم بكشد. زمانى كه مواد خود را كاملا گرفت مى توانيد تابه را روى گاز برگردانيد( با اين تاكيد كه قبل از برگرداندن تابه داخل در را با مقدار كمى كره چرب كنيد) اكنون با باز كردن در تابه ميزان برشته شدن غذا را بررسى كنيد اگر كمتر از ميزان دلخواه شماست دوباره آن را به طرف قبل برگردانيد و بدين ترتيب مى توانيد ميزان برشته شدن هر دو طرف را در حد دلخواه تعيين كنيد. در تهيه اين غذا هرچه زمان دم كشيدن بيشتر باشد ته ديگ ضخيم تر و خوش مزه تر خواهد شد.


كشك و بادمجان خوشمزه
اين غذا به مهارت زيادى نياز ندارد و مواد لازم آن در دسترس همه است حتى شما به عنوان همسرى كه غروب خسته از سركار به خانه برمى گرديد! كافى است چند عدد بادمجان شيرين و چند عدد پياز و مشتى گردو به همراه كشك در خانه داشته باشيد.
مواد لازم: (براى ۳ نفر) بادمجان: ۶ عدد، پياز: ۴ عدد، نعناداغ: ۲ قاشق غذاخورى، مغز گردو: نصف ليوان و كشك: يك ليوان.
شيوه پخت: نخست آستين همت را بالا بزنيد و براى شروع بادمجان ها را پوست كنده و به صورت عمودى برش بدهيد و سپس آنها را نيم ساعت در آب و نمك قرار دهيد. پيازها را به صورت خلالى خرد كرده و در روغن سرخ نكنيد بلكه كافى است كمى تفت بدهيد تا طلايى شود. نعنا را در باقيمانده روغن پياز تفت بدهيد و كنارى بگذاريد. بادمجان ها را سرخ كرده و سپس مقدارى آب روى آن بريزيد تا ۱۵ دقيقه به آرامى بپزد و نرم شود، آن گاه آب اضافى آن را گرفته و با گوشت كوب بادمجان ها را له كنيد بعد پياز، نعنا داغ، گردو و كشك و نمك و فلفل را بيفزاييد.
آش كشك و بادمجان شما آماده است اكنون مى توانيد پيش بند آشپزى تان را باز كنيد و غذا را در ظرفى خوش رنگ بكشيد و با مقدارى پياز داغ، كشك و نعنا تزيين نماييد.

شما هم عادت داريد به همراه غذايتان سالاد بخوريد؟ يا اين كه فقط وقتى تصميم به لاغر شدن مى گيريد سالادجاى شامتان را اشغال مى كند؟ كمى فكر كنيد، شما هم تصور مى كنيد كه فقط مى توان از آن براى پر كردن معده و جلوگيرى از پرخورى استفاده كرد؟
سالادها انواع گوناگونى دارند. برخى از سالادها از سبزى هاى تازه تشكيل شده اند و برخى ديگر، سبزى هاى پخته، انواع مغزها و دانه ها را نيز به همراه دارند. به طور كلى، سالادهايى كه از كاهو، كلم، خيار و گوجه فرنگى تشكيل شده اند و به سالادهاى معمولى معروف هستند، منبع انواع ويتامين ها، فيبر غذايى و آنتى اكسيدان ها به شمار مى روند. البته در مقدار قابل دسترس اين مواد مغذى مى توان به عواملى نظير خرد شدن و قرار گرفتن طولانى در معرض نور آفتاب و هواى اتاق نيز اشاره كرد كه همه اينها در كاهش ميزان اين مواد مغذى تاثير مى گذارد. به طور متوسط ۳۰۰ تا ۷۰۰ گرم سبزى از طريق برنامه غذايى روزانه توصيه مى شود و عادت به خوردن سالاد يكى از راه هاى تامين اين مقدار سبزى مورد نياز است.
در سالاد مى توان برخى از سبزى ها را به صورت پخته دريافت كرد كه در ميان آنها مى توان به انواع كلم ها، لوبيا سبز و نخود فرنگى اشاره كرد. اما اين سبزى ها گاهى به صورت پيش غذا كه كمى سنگين تر از سالاد هستند، سرو مى شود و از مواد غذايى متنوع ترى تشكيل شده اند و در وعده هاى غذايى سبك تر اين سبزى ها به شكل سالاد سرو مى شوند. اين وعده هاى سبك تر به همراه غذا ميل شده و گاهى با تركيب شدن با مواد غذايى نظير انواع دانه ها، مغزها، جوانه گندم و تخم مرغ، حتى به جاى شام مورد استفاده قرار مى گيرند.
اما در برخى موارد سالادها مى توانند زيان بار باشند. براى مثال، برخى از سبزى ها كه در خانواده كلم، پياز، شلغم و ترب قرار دارند، گواتروژن بوده و براى افرادى كه به كم كارى تيروييد مبتلا هستند، توصيه نمى شود اما اين افراد مى توانند از پخته اين سبزى ها به شكل سالاد استفاده كنند، بنابراين تحت هيچ شرايطى سالاد از رژيم غذايى كسى حذف نمى شود. بهتر است عادت خوردن سالاد را از كودكى به فرزندانتان آموزش دهيد. زيرا اين عادت مانع از بروز چاقى در كودكى مى شود كه اين روزها نرخ رو به رشدى را در حال طى كردن است.

چربى خون همواره قابل كنترل است كافى است موارد در زير آمده را كنترل كنيد. با زياد و كم كردن اين مواد مى توانيد چنانچه فشارتان بالاست به پايين آوردنش اميدوار باشيد.
الف: مصرف مواد غذايى حاوى چربى هاى اشباع شده را تا حد امكان كاهش دهيد.
ب: دست كم دو بار در هفته از ماهى ( به صورت كبابى يا پخته) بخوريد.
ج: حتى الامكان كره نباتى يا مارگارين را جايگزين كره معمولى كنيد.
د: در هفته بيشتر از سه يا چهار عدد تخم مرغ نخوريد.
ه: مرتب ورزش كنيد.
و: حداقل چهار تا پنج نوع ميوه يا سبزى تازه در وعده غذايى روزانه خود بگنجانيد.
ز: سيگار را ترك كنيد.
ح: استرس هاى محيطى را تا حد امكان كاهش دهيد.
كنترل چربى خون
چربى هاى مواد به دو گروه اشباع شده و اشباع نشده تقسيم مى شوند. چربى هاى اشباع شده(مانند گوشت قرمز، سوسيس، كالباس، همبرگر، قلوه، مغز زبان، كره، پنير، بستنى، شكلات، نارگيل، كلوچه، پيراشكى و شير پرچرب) مستقيما چربى خون را افزايش مى دهند، در حالى كه چربى هاى اشباع نشده ( مانند روغن زيتون، روغن آفتابگردان، روغن سويا، روغن ذرت و گوشت  ماهى، اردك وغاز) چنين اثرى ندارد به علاوه چربى هاى اشباع نشده موجود در ماهى نه فقط خطر انسداد عروق را كاهش مى دهد بلكه به رقيق شدن خون كمك مى كند.