رفتارهاى انسانى نشان مى دهد كه مردم وقتى از كسى ضربه مى خورند پيوسته در جست وجوى تلافى كردن هستند. همه ما با حالت روحى خشم آشناييم و در زندگى بارها آن را تجربه كرده ايم. خشم نوعى هيجان روحى است كه بيشتر در پى واكنش فرد نسبت به رفتار ناشايست ديگران بروز مى كند.
خشم مى تواند يك رنجش ساده و ناراحتى زودگذر باشد و يا يك دلخورى عميق و عصبانيت تمام عيار، به هر روى پديده اى كاملا طبيعى است و مانند ديگر احساسات بشرى نشانه سلامت و تندرستى و عواطف انسانى است اما چنان چه از كنترل خارج شود مى تواند به يك حس مخرب و ويرانگر بدل شود و پيامدهاى ناگوار در محيط كار، تعامل هاى شخصى و در تمام عرصه هاى زندگى ما به وجود آورد. روان شناسان معتقدند نيروى خشم مى تواند حس خود بزرگ بينى را در شما بيدار كند و زودتر از آنچه كه تصورش را بكنيد به سلامت شما آسيب مى رساند.
عصبانيت مى تواند به دليل رخدادها و حوادث بيرونى و يا حتى تغييرات درونى ما باشد. ممكن است شما از فرد خاصى مانند همكاران، اعضا خانواده، همسر و يا رييس خود رنجيده باشيد و رفتار آن ها سبب عصبانيت شما شده باشد و يا ازدحام و ترافيك شهر شما را خشمگين سازد.
بيان كردن خشم، گفت وگوى پرخاشگرانه و واكنش تند و خشن حالتى غريزى است كه بيشتر ما هنگامى كه خشمگين مى شويم، از خود نشان مى دهيم. ابراز كردن خشم به اين معناست كه در بيان خشم خود جسور و منطقى باشيد نه پرخاشگر در غير اين صورت شما زندگيتان و ساير تعاملات خود را نابود خواهيد كرد. وانگهى جسور بودن به منزله اين نيست كه قلدر باشيد و به ديگران زور بگوييد بلكه به اين معنا است كه براى خودتان و ديگران ارزش قايل باشيد و با احترام رفتار كنيد و براى رفع اتهامات خود از راه هاى منطقى حل مساله كمك بگيريد.

خديجه جبلى
صحبت كردن با نوجوانان همواره سبب تغيير در رفتار آنان نمى شود اما براى گروهى از آنان، گفت وگو، نصيحت و حتى كمك كردن به آن ها براى بررسى مشكلات از زواياى مختلف باعث مى شود تا رفتارشان را تغيير دهند و در عين حال براى برخى ديگر آن اندازه بى نتيجه است كه پندارى با ديوار حرف مى  زنى و به هيچ روى سبب ذره اى تغيير در آنان نمى شود. برخى از بچه ها مسووليت پذيرترند و در برابر گفت وگو با الدين و يا بزرگترها از خود رفتارهاى مناسبى نشان مى دهند و براى عده اى ديگر تقريبا هر گفت وگويى به مانند از يك گوش شنيدن و از آن يكى دركردن است و باعث تغيير رفتار در آن ها نمى شود. اين گروه نياز دارند تا سرانجام كارشان را تجربه كنند و با آزمودن عواقب كارشان رفتارهاى مناسب را بروز دهند.
به عبارتى ديگر هنگامى كه با آن ها صحبت مى كنيم، تنها قصد داريم آن ها را نصيحت كرده و از يك مصاحبت لذت بخش فاصله مى گيريم و اگر بدين شيوه با نوجوانان برخورد كنيم، علاقه آنان به مصاحبت با ما كاهش مى يابد.هدف مهم در گفت وگو با نوجوانان آن است كه در برابر او موضع گيرى نكرده و همانند يك دوست با او صحبت كنيم. در ابتدا مى توان از طريق صحبت با نوجوانمان در مورد مسايل مورد علاقه اين هدف نزديك شويم، اصولا بچه ها در اين دوره بيشتر به ورزش، اسكيت سوارى، ماشين، موسيقى علاقه مندند و اگر بخواهيم كه با او ارتباط برقرار كنيم بايد تنها، همانند يك دوست با او صحبت كنيم و قصد و منظور ديگرى نداشته باشيم. براى اين كار مى توانيم درباره يكى از مسايل با او صحبت كنيم.
شما مى توانيد با نوجوانتان در مورد فيلم هايى كه ديده، برنامه هاى تلويزيونى، حوادث مدرسه و ديگر موضوعاتى كه مى دانيد به آن علاقه دارد، صحبت كنيد. بسيارى از اوقات تنها مهم اين است كه با او حرف بزنيد بدون اين كه بكوشيد او را نصيحت كرده يا موردى را به او تفهيم كنيد، صحبت كنيد تا بتوانيد ارتباط همدلانه برقرار كنيد.
راه را براى گفت وگوى بيشتر هموار كنيد
نوجوان سرصحبت را باز مى كند تا با شما تبادل فكرى داشته باشد، ولى درعوض نصيحت هايى را مى شنود كه به آن علاقه ندارد.
اگرچه ما سعى بر آن داريم تا احساسات نوجوان خود را درك كنيم و به گونه اى موثر با او ارتباط برقرار كنيم، برخى اوقات بايد چنين به آن ها پاسخ بدهيم: «اين كار را انجام بده، چون من مى گويم.»
ممكن است فرزندى داشته باشيد كه حاضر نيست جواب نه را بشنود، ممكن است با شنيدن هزاران دليل و توضيح از طرف شما قانع نشده و تنها جوابى كه مى خواهد بشنود گفتن «بله» به تقاضايش است. چنين نوجوانانى هر پاسخ ديگرى را نشنيده مى گيرد و دليل آوردن بحث يا توضيح شما براى او بى نتيجه است.
برخى اوقات نوجوانتان از شما مى پرسد كه چرا من هر روز بايد رختخوابم را مرتب كنم؟وقتى كه هر شب، به هم ريخته مى شود؟ والدين ممكن است دليل خوبى براى جواب اين پرسش نداشته باشند به جز اين كه «اينجا خانه من است، منم كار مى كنم، هزينه ها را من پرداخت مى كنم و تا وقتى كه تو در اين جا زندگى مى كنى، بايد رختخواب را مرتب كنى، چون من مى گويم.»
اين روش نبايد همواره به كار برده شود، ولى اگر نوجوانى داريد كه هميشه بايد برايش بسيار توضيح دهيد و تنها چيزى كه او را راضى مى كند، موافقت با او يا شنيدن چيزى است كه او دوست دارد ممكن است مجبور نشويد تا از تكنيك «چون من گفتم» استفاده كنيد.
نگوييد چرا؟
اين موضوعى است كه اغلب اوقات با نوجوانانى مطرح شود كه شكايت مى كنند: والدينم صحبت هاى مرا نمى فهمند، آن ها اصلا به حرف من گوش نمى دهند، نمى دانم بايد چه كار كنم تا به حرفم گوش دهند. اغلب هنگامى كه نوجوانى مى پرسد «چرا» اين سوال منجر به يك سرى توضيحات از طرف والدين مى شود و به نوجوان چنين احساساتى دست مى دهد، نوجوان دوباره مى پرسد «چرا؟» و والدين توضيح ديگرى مى دهند. پس از چند لحظه والدين و نوجوان از برقرارى ارتباط عاجز مى شوند. به جاى اين كه نوجوان دائما بپرسد «چرا؟» پيشنهاد مى شود كه بگويد «چه كار مى توانم انجام دهم تا اين امتياز را به دست آورم؟» اگر نوجوانى كارهايى را كه والدينش براى او تكليف كرده اند، انجام دهد. قادر خواهد بود تا به نتيجه دلخواهش برسد. در واقع «چرا؟» كارى از پيش نمى برد. اما «چه كارى مى توانم انجام دهم؟» ممكن است راه را براى او باز كند. بيشتر ارتباط ما با نوجوانان، گاهى اوقات بيشتر شامل تصحيح رفتار او يا درس دادن و فهماندن مطالب يا تغيير رفتار اوست. بنابراين در اين موقع ارتباطات منفى است.
پدر و مادر بيشتر اوقات توجه بيشترى به اشتباهات، بدرفتارى ها و شكست ها تا موقعيت ها و پيروزى هاى نوجوان خود دارند. نوجوانى كه آشپزخانه را تميز كرده، كار زيبايى انجام داده است ولى يادش رفته كه ظرفشويى را تميز كند، ولى مى بيند كه تمام توجه شما بر قسمتى است كه او ناديده گرفته است، بنابراين بيشتر ارتباطات كلامى شما با نوجوانان منفى است، او از شما دورى خواهد كرد و نتيجه آن خواهد شد كه مقدار زمانى كه صرف صحبت با شما مى كرده كاهش مى يابد.
با نوجوانتان در مورد موفقيت ها، دستاوردها و رفتارهاى مثبت بيشتر از شكست ها، اشتباهات يا رفتارهاى منفى اش صحبت كنيد. اگر ۳ بار در روز با نوجوان خود صحبت مى كنيد و هر ۳ بار آن ها منفى است به مراتب بدتر از آن است كه ۱۰۰ دفعه در روز با او در ارتباط باشيد و ۵۰ دفعه آن برخورد مثبت و ۵۰ دفعه ديگر برخورد منفى داشته باشيد. در مجموع بايد يك قانون خوب را در ذهنتان حك كنيد، هنگامى كه حاضر مى شويد تا به رختخواب برويد، به خاطر بياوريد كه چگونه روزتان را با نوجوانتان سپرى كرده ايد؟
آيا بيشتر اوقات به برجسته كردن ويژگى ها، نگرش ها و فعاليت هاى مثبت او تا اعمال منفى اش پرداخته ايد؟ نوجوانانى كه مقدار بيشترى ارتباط گفتارى مثبت از والدين خود دريافت مى كنند تمايل بيشترى براى صحبت با آن ها دارند در اين صورت خطوط ارتباطى باز خواهد شد و شما بيشتر از احساسات، عقايد و اعتراضات نوجوان خود آگاه خواهيد شد.
دست از نصيحت كردن برداريد
برخى از والدين فقط همواره نصيحت مى كنند. يك نوجوان دوست ندارد زياد مورد بازخواست قرار گيرد. حتى سوالات ساده و معمولى نظير: امروز چطور بود؟ ديشب بهت خوش گذشت؟ فردا چه برنامه اى دارى؟ كه حتى بعضى از اين سوالات به نظر بى اهميت مى آيند.
برخى اوقات نوجوانى كه تجربه چنين سوالاتى را داشته، در مقابل سوالات والدين تنها جوابى سرسرى مى دهد يا دقيقا به والدين چيزى را مى گويد كه آن ها مى خواهند بشنوند يا اصلا جواب نمى دهد. به جاى آن كه يك سرى سوالات پياپى از نوجوانانتان بپرسيد يا به او بى اهميت باشيد بهتر است با او درباره آنچه اتفاق افتاده صحبت كنيد و بدين گونه مطالعه را دنبال كنيد تا اين كه او را در مركز قرار داده و دائما از او سوالات نامرتبط بپرسيد.بهتر است شما يك شنونده خوب باشيد و اين فرصت رابه فرزندتان بدهيد تا به پرسش هاى شما پاسخ بدهد.

مريم دليران
توليدكنندگان اسباب بازى در تمام جهان موظف اند اسباب بازى هاى ايمن و مطابق با استانداردهاى كشور سازنده بسازند اما گاه به سبب توليد انبوه اين موضوع به دست فراموشى سپرده مى شود و اسباب بازى هاى ناامن وخطرناك راه خود را به سوى اسباب بازى  فروشى ها باز كرده و سرانجام از خانه شما سردرآوردند، بنابراين چنان چه قصد خريد اسباب بازى داريد رعايت نكته هاى زير مى تواند تا حدى خطرات احتمالى را كاهش دهند.
۱- اسباب بازى خوب بايد محكم و خوش ساخت باشد.
۲- اسباب بازى هاى مناسب براى كودكان بزرگتر ممكن است براى كودكان خردسال تر خطرناك باشد و اسباب بازى هاى دست ساز نيز از اين قاعده مستثنى نيست.
* خطر خفگى: كودكان زير سه سال تقريبا هر چيزى را به دهان مى برند بنابراين ضرورى است ضمن توجه به شيوه بازى كودك، اشيا ريز را از دسترسشان دور نگه داريد. چشم ها و بينى و دكمه هاى عروسك هاى پارچه اى نيز مى توانند خطر خفگى را به همراه داشته باشند.
از خريد اسباب بازى هايى كه بند، طناب و يا كشى بلند هستند و مى توانند دور گردن كودك بپيچند، خوددارى كنيد. اسباب بازى هاى پرسروصدا مناسب كودكان بزرگتر است و آزار كودكان زير سه سال را سبب مى شود.
* پس از خريد اسباب بازى: بعد از خريد هر نوع اسباب بازى روش بازى ايمن را به كودكتان بياموزيد. بلافاصله تمام تكه هاى بسته بندى اسباب بازى مانند گيره، فوم، سيم ها و روكش نايلونى را پس از جمع كردن، دور بيندازيد. زيرا اين اشياء در يك لحظه غفلت سبب بسته شدن مسير تنفسى كودك و خفگى او مى شوند. جعبه اسباب بازى  بچه ها را بدون در و يا با در سبك انتخاب كنيد تا در صورت افتادن بر روى كودك آسيبى نرساند.
به ياد داشته باشيد كودكان به رفتن درون جعبه و داخل صندوق بسيار علاقه  دارند و در صورتى كه جعبه ها بدون منفذ باشند مرگ كودك را رقم مى زنند.
* دوچرخه، ماشين و...: اسباب بازى هاى راندنى را متناسب با سن، جثه و توانايى هاى كودك انتخاب كنيد. فضايى امن براى راندن دوچرخه، سه چرخه و ... در منزل فراهم كنيد. مبل، ميز، چراغ، سيم، آباژور، لوازم تزيينى و ساير وسايلى كه ممكن است كودك با آن ها حين راندن برخورد كند،برداشته يا جابه جا كنيد.
* اسباب بازى هاى باترى دار: باترى حتما بايد توسط بزرگسالان در اسباب بازى قرار گيرد. باترى هاى نو و كهنه را با هم استفاده نكنيد. زيرا امكان سولفاته شدن باترى كهنه وجود دارد و كودك از همين طريق مسموم شود. كودك شما نبايد اسباب بازى هاى باترى دار را با خود به رختخواب ببرد.
* بادكنك: بادكنك هاى ساخته شده از لاتكس، سبب مرگ كودكان متعددى شده است بادكنك  مى تواند هنگام بادكردن به درون مجراى تنفسى كودك كشيده شده و موجب خفگى او شود. بادكنك  هاى ساخته شده از لاتكس براى تزيين مناسبند نه بازى بچه ها.
* خرده ريزها: خرده ريزهاى بسيارى تاكنون بچه ها را راهى بيمارستان كرده و تا تخت عمل كشانده است، بنابراين خرده ريزه هايى چون ته مداد شمعى، سكه، گيره كاغذ، در خودكار، كليپس مو، زينت آلات، دگمه، تيله، پيچ، ميخ، سوزن، كليد، آب نبات، آدامس، پاك كن و...را از دسترس كودكان زيرسه سال دور نگه داريد.

همواره عده اى اسير «مد» و يا بهتر بگوييم «قربانى» آن مى شوند، به راستى قربانى مد چه شخصيتى داشته و از تيپ زدن چه نيتى دارد؟
«كارين الدور» كه خبرنگار بخش مد است مى گويد: قربانى مد به فردى اتلاق مى شود كه در يك زمان معين تمام لباس هاى جديد و مارك دار را به تن مى كند و خود را مانند مانكن هاى ويترين ها و مغازه ها مى كند. اين فرد بيشتر مانند يك دلقك است تا يك شيك پوش مد روز!
يكى از طراحان لباس از قربانى لباس اين گونه ياد مى كند: كسى كه لباس هاى مارك دار به تن كند، هنگام خريد بيش از اندازه وسواس به خرج مى دهد و از آن جا كه فقط درپى پوشيدن «آخرين مد» است فراموش مى كند كه لباس مناسب او هست يا خير.
عده اى هم معتقدند قربانى و اسير مد صرفا لباس هاى روز و پشت ويترين را مى پوشد و بسيارى مواقع هم قيافه مسخره اى پيدا مى كند. گروهى پا را از اين حد فراتر گذاشته و در ذم تيپ روز مى گويند اسير مد تمام لباس هايى را كه از سوى طراحان مطرح پيشنهاد مى شود خريده و آن ها را ناشيانه باهم ادغام مى كند و همين موضوع سبب مى شود كه گاه تيپ وحشتناكى پيدا كند نه ظاهرى زيبا!
يك قربانى مد مى كوشد كه زيبا به نظر بيايد و براى او فرقى نمى كند كه لباس هاى ۵۰ هزار تومانى بپوشد يا ۵۰۰ هزار تومانى. خوش تيپ به نظر رسيدن به معناى هر لباسى را به تن كردن نيست و حتى به نوع لباس هايى كه مى پوشيد هم بستگى ندارد بلكه بايد شيوه درست لباس پوشيدن را آموخت.
چنان چه بخواهيم شرايط كسى را كه اسير مد شده بدتر كنيم مى توانيم به راحتى بگوييم كه او زير فشارهاى ديگران از پا درخواهد آمد. براى نمونه فردى را در يك برنامه تلويزيونى مى بيند و شيفته لباس هاى او مى شود و در همان لحظه احساس مى كند كه بايد برود و همان شلوار جين، ژاكت خلبانى و كفش هاى نوك تيز پوست مارى را بخرد، چرا؟ فقط به اين دليل كه آن ها بر تن آن فرد واقعا جذاب به نظر مى رسند و يا حتى هنگام خريد ممكن است فروشنده به او بگويد كه «تن خورى» اين لباس عالى است و اين آخرين مد كت و شلوار است.
بكوشيم خودمان باشيم
تن آدمى شريف است به جان آدميت
نه همين لباس زيباست نشان آدميت
اين را سعدى شاعر مى گويد بنابراين لباسى را به تن كنيم كه فكر مى كنيم برازنده مااست، نه لباسى كه سايرين تصور مى كنند، مد است. ما همواره در ذهنمان نوع پوشش مان را با ديگران مقايسه مى كنيم اما بهتر است حين تصميم گيرى بيشتر به سليقه خودمان احترام بگذاريم. طراحان با انصاف مى گويند بهتر است با شروع هر فصل چند دست لباس جديد بخريد و آن ها را با لباس هاى ديگرى كه در كمد آويزان كرده ايد ادغام كنيد. در اين صورت لباس هايتان نه صرفا مارك دار است و نه از مد افتاده!
مطيع مدل هاى مجلات نباشيم
بهتر است ظاهرتان را براساس آنچه در تلويزيون يا مجلات مى بينيد تغيير ندهيد.
افراد معروف فقط براى جلب توجه لباس هاى عجيب و زرق و برق دار به تن مى كنند و نحوه لباس پوشيدنشان مناسب زندگى روزمره نيست. به گفته يك طراح گاهى مى توان پشت به آينه كرد و راحت تر زندگى كرد!

اشرف پورمند
سويا از انواع حبوبات است كه محل كشت اوليه آن در آسيا بوده اما توليد انبوه آن در امريكا آغاز شد. اين دانه نه چندان محبوب را مى توان يك دانه همه كاره ناميد. سوياى گياهى مدت ها است غذاى مردم آسيا به ويژه چين بوده است و چينى ها آن را همراه برنج به عنوان غذاى اصلى خود مى خورند.
سويا در ايران
سويا در ايران به نام لوبياى روغنى، لوبياى چينى، سوژاودانه سويا معروف است و هنوز نمى دانيم كه ورود اين دانه پر ارزش به چرخه غذايى مان در چه زمان بوده است.
سويا گياهى است كه ۳۵۰۰ گونه آن شناخته شده و رنگ دانه آن بر حسب انواع مختلف متفاوت است و انواع رنگ هاى زرد، سياه، سفيد، خاكسترى، خالدار آن در مغازه ها و عطارى ها موجود است.
با كشف خواص متعدد سويا و پيشرفت علم فناورى صنعت غذا تحولات بسيار عظيمى را در نوع شيوه مصرف اين گياه به وجود آورده و فرآورده ها و محصولات متنوعى از سويا تهيه و به بازار عرضه مى شود از آن شمار:شير سويا، آرد سويا، خمير سويا، جوانه سويا، سويا برگر و هات داگ سويا، پنير حاصل از شير سويا، آجيل سويا كم چرب تر از بادام زمينى، دانه هاى سوياى پخته شده كه مثل حبوبات مصرف مى شود، شير خشك سويا و سس سويا.
سويا چه دارد؟
سويا به دليل داشتن مواد مغذى و تركيبات شيميايى سبب بهبود عملكرد بسيارى از اندام هاى بدن در نتيجه كاهش بيمارى ما مى شود:
* كاهش وزن: به علت دارا بودن مقادير زيادى فيبر سبب كاهش بافت هاى چربى مى شود و علاوه بر آن به علت داشتن كالرى بالا انرژى بيشترى را در بدن توليد مى كند و مانع از مصرف بى رويه غذا مى شود.
* تقويت حافظه: مصرف سويا باعث افزايش هوش و تقويت حافظه مى شود كه علت اصلى آن پروتئين موجود در اين گياه و شيوه عملكرد آن بر مغز تشخيص داده شده است.
* كاهش كم خونى: استفاده ۳۰ درصد سويا به همراه گوشت قرمز فرآيند جذب آهن را افزايش مى دهد و مداومت در استفاده آن كاهش كم خونى را درپى دارد و تحقيقات انجام شده نشان داده اند افرادى كه در غذاى خود سويا مصرف مى كنند كمتر به كم خونى مبتلا مى شوند.
* بهبود پوست: وجود استروژن و كلاژن در اين دانه گياهى باعث تقويت پوست و حالت نرم و انعطاف پذير آن مى  شود و مصرف مداوم اين گياه از شل شدن و افتادگى پوست جلوگيرى مى كند.
از ديگر خواص اين گياه مى توان به هضم بهتر غذا، تقويت استخوان ها، كاهش عوارض ديابت، كاهش كلسترول و بيمارى هاى قلبى و كاهش عوارض يائسگى اشاره كرد.

سبزى پلو؛ متفاوت تر از هميشه
ما همواره غذا پخته ايم و اعضاى خانواده انصافا آن چه را كه تدارك ديده شده است نوش جان كرده اند اما وقتى مى خواهيم از آشپزى و سليقه كسى در طبخ غذا تعريف كنيم مى گوييم «دستپختش» عالى است و اين يعنى همان نكات ظريف به كار گرفته شده كدبانوگرى!
چندبار سبزى پلو خورده ايد؟ و دستپخت چه كسى را ترجيح مى دهيد: مادرتان، همسرتان و يا آشپز رستوران سركوچه را؟ در اين شماره شيوه پخت سبزى پلو را نوشته ايم اما اين بار كمى متفاوت تر از هميشه.
مواد لازم: (براى ۴ نفر) برنج: ۳ تا ۴ پيمانه، سبزى پلو: تره، جعفرى، شويد و گشنيز: ۴۰۰ گرم (بسته به ذايقه افراد متغير است)، نمك و روغن هم به اندازه لازم.
طرز تهيه: برنج را از چند ساعت قبل در مقدارى آب سرد (برخلاف هميشه كه آب كمى داغ است!) و نمك خيس كنيد. در قابلمه مناسبى تا يك سوم آب بريزيد و يك قاشق غذاخورى نمك بيفزاييد و بگذاريد جوش بيايد و سپس برنج را در آن بريزيد و بسته به نوع برنج بعد از حدود ۶ تا ۸ دقيقه برنج را آبكش كنيد. سبزى را بعد از شستن و خشك كردن خوب خرد كنيد و داخل همان آبكش با برنج مخلوط كنيد طورى كه برنج له نشود.اكنون كف قابلمه را به دلخواه سيب زمينى ورقه شده يا نان لواش و يا برگ هاى پهن كاهو بچينيد و مخلوط سبزى و برنج را در آن بريزيد.
سپس نصف استكان مخلوط آب جوش و روغن روى آن بريزيد و برنج را دم كنيد: براى دم كشيدن اين برنج حدود ۴۵  دقيقه زمان لازم است.
چاشنى پروتئينى اين غذا مى تواند ماهى، ماهيچه، تن ماهى و يا هر آنچه كه شما ميل داريد باشد.
چند نكته از باب خانه دارى: سبزى را حتما قبل از خرد كردن خوب خشك كنيد، تا هنگام ساطورى كردن آب نيندازد. چنانچه مقدارى سير تازه هم به اين سبزى اضافه كنيد به مزه و طعم بهترى دست مى يابيد. در پخت اين غذا اولويت با سبزى تازه است اما اگر در ضيق وقت بوديد و يا ميهمان ناخوانده داشتيد از سبزى فريز شده مى توانيد استفاده كنيد به شرط آن كه كمتر از ۵ ماه در فريزر مانده باشد و براى نگهدارى آن از كيسه هاى زيپ كيپ استفاده كرده باشيد. اندازه قابلمه براى انواع پلو بهتر است سه برابر كل حجم مواد باشد تا برنج براى قد كشيدن جا داشته باشد. در غير اين صورت برنج اصطلاحا خمير و شفته مى شود. خوردن اين پلو به شرط نمك و روغن (شامل روغن زيتون نمى شود!) كمتر براى افراد مبتلا به فشار خون بالا و بيمارى هاى قلبى به هيچ وجه ضررى ندارد خاصه آن كه سير تازه و شويد آن زياد باشد.
كته يا دمى سبزى: چنان چه مايل بوديد اين پلو را به صورت كته و يا دمى تهيه كنيد، هنگامى كه آب جوشيد و برنج را به آن اضافه كرديد چند دقيقه صبر كنيد و سپس سبزى را درون قابلمه بريزيد و پس از كشيده شدن آب برنج كمى روغن روى آن ريخته و برنج را به اصطلاح دم بيندازيد. زمان دم كشيدن برنج در اين روش بسيار كوتاه تر است. اندازه آب براى كته معمولا با اين فرمول محاسبه مى شود: به ازاى هر پيمانه برنج، يك و نيم پيمانه آب. برخلاف آنچه مرسوم است هنگام تهيه كته صبر كنيد آب بجوشد، آنگاه برنج را به آن اضافه كنيد.

فريده آقازاده طارانى
مسقطى  يك شيرينى خانگى است. نرم و خوشمزه با قدمتى بسيار در فرهنگ غذايى ما ايرانيان. شما مى توانيد هر زمان كه بخواهيد اين شيرينى را در خانه بپزيد. كافى است در كابينت آشپزخانه تان نشاسته عالى پيدا شود!
مواد لازم: ۱۵۰ گرم نشاسته گل سفيدو تازه، ۳۰۰ گرم شكر، ۱۰۰ گرم كره، يك دوم پيمانه گلاب، سه پيمانه آب، هل كوبيده نصف قاشق چايخورى، يك دوم پيمانه بادام بوداده خرد شده، پودر پسته يا بادام براى تزيين.
طرز تهيه: در يك قابلمه نشاسته را در يك پيمانه آب سرد حل كنيد و سپس باقى آب را افزوده و خوب هم بزنيد. اكنون قابلمه  را روى حرارت متوسط بگذاريد و مرتب هم بزنيد تا گلوله نشود و به ته ظرف نچسبد. شعله را كمتر كرده و شكر و هل را بيفزاييد و پس از آن نوبت اضافه كردن كره به مايه است.
كمى كه جوشيد خرده بادام ها را بيفزاييد و دست آخر گلاب را به مايه در حال جوش اضافه كنيد. دقت كنيد كه اين مخلوط بيش از اندازه غليظ نشود چون پس از خنك شدن بسيار خشك خواهد شد. كافى است بوى خامى نشاسته از بين برود. اكنون مى توانيد مسقطى آماده شده را در كاسه هاى يك نفره بريزيد و با پودر پسته تزيين كنيد يا تمام آن را در سينى يا ظرف مستطيلى مناسبى ريخته، پس از خنك شدن به شكل لوزى ببريد و با پودر پسته يا خلال آن تزيين كنيد. در صورت تمايل با افزودن مقدارى زعفران حل شده در يك قاشق سوپخورى آب جوش به اين تركيب، مسقطى زعفرانى خواهيد داشت.