به گواه آمارهاى موجود، سرانه مصرف روغن جامد براى هر ايرانى حدود ۱۴ كيلوگرم و روغن مايع نزديك به ۴۰ گرم(!) است و نكته مهم و قابل بحث نيز در قياس اين اندازه هاست.
مصرف روغن به صورت فراوان گرچه خطر اضافه وزن و بيمارى هاى قلبى - عروقى و برخى از انواع سرطان ها را افزايش مى دهد اما وجود مقدار كافى از آنها در رژيم غذايى ما ضرورى است. روغن هاى مايع به دليل داشتن اسيدهاى چرب نيز اشباع و نداشتن كلسترول، مناسب تر از روغن هاى جامدند اما از خاطر نبايد برد كه روغن هاى نباتى نخست به شكل مايع هستند و در كارخانه هاى توليد روغن براى بالا بردن مقاومت، آنها را هيدروژنه مى كنند. طى اين فرآيند اسيدهاى چرب اشباع شده و خاصيت كلسترولى هم به آنها افزوده مى شود. بيشتر مردم مى گويند روغن هاى جامد مدت بيشترى قابل نگهدارى اند، حرارت را بهتر تحمل مى كنند، به نور حساس نيستند اما غافل از اين كه اين روغن ها به خاطر اسيدهاى چرب اشباع شده نقش مهمى در ايجاد بيمارى هاى قلبى و عروقى دارند و به طور كلى در فهرست غذاهاى خطرناك قرار مى گيرند. متخصصان تغذيه توصيه مى كنند روغن هاى مايع براى انواع سالادها، خورش ها و پلوها و مانند آن مفيد بوده اما براى سرخ كردن بايد از روغن مخصوص سرخ كردن استفاده كنيم و دليل اين امر نيز همان داستان هميشگى اسيدهاى چرب اشباع شده و نشده است!
چند پيشنهاد روغنى
۱- بهتر است روغن فقط يك بار براى سرخ كردن استفاده شود.
۲- از آنجا كه روغن هاى مايع تحمل حرارت بالا را ندارند براى سرخ كردن بهتر است از روغن هاى مخصوص سرخ كردن و يا روغن هاى جامد استفاده شود.
۳- ذايقه كودكان را به روغن هاى سالم مانند زيتون، كلزا و آفتابگردان عادت دهيد.
۴- روغن را هميشه در ظرف هاى سربسته نگهدارى كنيد.
۵- ظرف روغن را هنگام خريد به دقت كنترل كنيد. تاريخ مصرف، نام كارخانه، شماره پروانه وزارت بهداشت، علامت استاندارد و همچنين ميزان درصد چربى هاى اشباع و ايزومرترانس( بر روى هر ظرف روغن بايد باشد) را بررسى كنيد.
۶- در صورت بزرگ بودن ظرف نگهدارى روغن جامد يا مايع سعى كنيد كه از ظرف كوچكتر استفاده كنيد.

مهرى موسى وند
فلافل، ۳۰۰ تومان، عبارتى كاملا آشنا و گاه نوشته شده بر روى پارچه اى زرد رنگ. بيشتر ما خرد و كلان از همين نوع فلافل خورده ايم و براى عده اى خوردن اين لقمه گاه خوشمزه و فريبنده در هفت روز هفته بدل به عادت شده است. كافى است به وقت ناهار و يا شام در صف هرچند طولانى آن بايستى ( اين صف طولانى مشتريان در بدترين وضعيت ظرف ۱۰ دقيقه پايان مى پذيرد!) فروشنده جوان فلافل فروشى به فوريت از يك نان ساندويچى، چهار فلافل داغ، كمى كاهوى خرد شده و سس قرمز رنگ و كاغذى كه به سرعت دور آن پيچيده مى شود، لقمه اى مى سازد و به دستت مى دهد كه تمام لطفش به قيمت پايين و ارزان آن است و مزيت ديگرش اين است كه سريعا به فرياد شكم گرسنه مشترى مى رسد.
پايتخت نشينان از چه زمان فلافل خور شده اند؟
فلافل ريشه عربى دارد و گفته مى شود از زمانى كه عرب ها به بازار تهران به ويژه كوچه مروى راه يافتند، غذاى سنتى آنها يعنى فلافل هم جزيى از فرهنگ غذايى بازار تهران شد. البته اين نوع غذا براى شروع مشترى چندانى نداشت و فقط عراقى هاى ساكن كوچه مروى از آن استقبال مى  كردند. اما از يك دهه پيش با افزايش قيمت انواع غذاها، فلافل جايگاه ويژه اى در ميان مردم يافته است.
مى توان گفت: گران بودن، نبود تنوع و تكرارى بودن غذاهاى موجود در اكثر غذاخورى هاى سطح شهر از شمار دلايلى است كه سبب مى شود مردم بدون در نظر گرفتن ارزش غذايى و يا معيارهاى بهداشتى به سراغ اين دسته از غذاهاى سريع و ارزان قيمت بروند. اضافه كردن انواع و اقسام ادويه جات و طعم دادن به اين غذا سبب شده تا بسيارى از مشتريان به خاطر مزه خاص و متفاوت به خوردن آن علاقه مند شوند. در اين وضعيت به نظر نمى رسد هيچ مشترى گرسنه اى از صاحب مغازه فلافل فروشى تقاضاى پروانه كسب و پروانه بهداشت بكند و يا اساسا به فكر متر كردن مسافت مغازه بيفتد و يا بالاتر از آن بداند كه متراژ اين گونه مغازه ها نبايد از ۲۴ متر كمتر باشد و يا از ساير شرايط مانند مواد اوليه و محيط پخت و … مطلع باشد.
چنانچه از تقلب در پخت فلافل ها و يا فست فودها بگذريم كه برخى مغازه دارها از آرد نخودچى به جاى نخود استفاده مى كنند و از نخودهاى درشت كرم زده و دورريز و از روغن چند بار مصرف و سوخته استفاده مى كنند و … ارزش غذايى فلافل بسيار بيشتر از انواع فست فودها، لقمه ها و ساندويچ ها است.
داوود دليران متخصص تغذيه درباره ارزش غذايى فلافل مى گويد: نخود از اصلى ترين مواد تشكيل دهنده فلافل است كه پروتيين گياهى به عنوان ماده اصلى آن به ساخت و نگهدارى استخوان هاى بدن كمك مى كند. نخود همچنين داراى فيبر محلول است كه بهترين تنظيم كننده دستگاه گوارش و تسهيل كننده گردش خون در بدن است.
او معتقد است: زمانى فلافل ارزش غذايى مطلوب را دارد كه به هنگام تهيه آن از مواد اوليه سالم و تازه استفاده شود.
فلافل خانگى
تدارك و تهيه مواد اوليه و پخت فلافل در آشپزخانه شما چندان دشوار نيست و به زحمتش مى ارزد.
مواد لازم: نخود آبگوشتى: نيم كيلو، سويا: يك بسته كوچك، سيب زمينى: يك عدد بزرگ، پياز: ۲ عدد درشت، تخم مرغ: ۴ عدد، نمك و زردچوبه و فلفل قرمز: به دلخواه، رب گوجه فرنگى: ۳ قاشق غذاخورى، سركه به مقدار لازم، روغن مايع: ۴ قاشق غذاخورى.
شيوه پخت: از شب قبل نخود را خيس كرده و تا هنگام مصرف چند بار آب آن را عوض كنيد. سويا را هم در ظرفى ريخته و روى آن آب گرم بريزيد و به مدت يك ساعت كنار بگذاريد. سپس در آبكش ريخته و پس از شست وشو اجازه دهيد آبش كشيده شود. اكنون پيازها، سيب زمينى  خرد شده، سويا ونخود را در چرخ گوشت و يا خردكن بريزيد. مخلوط شما براى افزودن تخم مرغ، ادويه و نمك و فلفل آماده است. چنان چه قالب فلافل در اختيار نداريد، به اندازه يك گردو از مايه برداريد و هر دو طرفش را در روغن مايع سرخ كنيد. براى تهيه سس رب گوجه فرنگى، سركه، نمك و روغن مايع را با هم مخلوط كنيد به طورى كه كمى سفت شود. خوردن كاهو، سبزى خوردن و يا ترشى تازه به ويژه ليته بادمجان به همراه فلافل هاى داغ، خالى از لطف نخواهد بود. به شرطى كه از نان هاى ساندويچى مانند باگت هاى معروف به فرانسوى هم استفاده كنيد.

هيچ انسانى كامل نيست الا اوليا و پيامبران خدا. صاحب نظران و روان شناسان بر اين باورند كه نخستين گام به سوى تغيير براى رسيدن به كمال و تعالى، شناسايى الگوى روابط شما به ويژه با اعضاى خانواده و ساير افراد مهم است. نبود صراحت و وضوح در نوع رابطه متقابلى كه شما با اشخاص مهم برقرار مى كنيد مى تواند به شيوه اى مختلف خود را نشان دهد. چرا اجازه مى دهيم كه ديگران ما را تحقير كنند. سوء استفاده كلامى و انتقاد و فنون ظريف ترى همچون سرزنش، ترشرويى و بى اعتنايى همه مصداق هايى از سوء استفاده عاطفى و روحى هستند كه به هسته درونى شخصيت افراد آسيب وارد كرده و زخم هايى ايجاد مى كند كه بسا عميق تر و مزمن تر از جراحت هاى بدنى است. رفتارهاى پرخاشگرانه معمولا مستقيم و آشكارند. بد زبانى، متهم سازى، تهديد و دستور دادن، شكل هاى متفاوت رفتارهاى پرخاشگرانه هستند كه تعادل و استقلال حاكم بر روابط بزرگى را از بين مى برند. پرخاشگر وقتى مى گويد: من اين را بهتر از همه مى دانم. در لحن او قضاوتى پنهان است كه براى آن موقعيت نامناسب است و در روابط هم سطح، نابرابرى ايجاد مى كند. گاه پرخاشگر از قبول واقعيت امتناع مى ورزد و مصرانه مى گويد: من نمى دانم تو درباره چه صحبت مى كنى.
مضايقه كردن به باور روان شناسان شكل ديگرانكار كردن است و شامل خوددارى از شنيدن و امتناع از ايجاد يك رابطه سالم مى شود و گاه رنگ اصلاح از طريق سكوت را به خود مى گيرد كه بيشتر در ميان زوج هاى تازه ازدواج كرده روى مى دهد و هدف آن است كه فرد زوج مقابل را در ورطه حدس و گمان بيندازد. آخر خط انكار، ناچيز شمردن است. گاه يكى از طرفين رويدادى را كه رخ داده انكار نمى كند اما تجربه طرف مقابل را درازاى آن زير سوال مى برد با عباراتى همچون: تو بيش از حد حساس هستى، تو از كاه كوه مى سازى، خيلى اغراق مى كنى كه همگى بيان كننده اين نكته هستند كه عواطف و دريافت هاى طرف مقابل معيوبند و نبايد به آنها اعتماد كرد. اين فن شكل ظريف ناچيز شمارى است كه در عين حال بسيار آسيب زا است. وانگهى چنان چه والدين بر تجربه ها و هيجانات فرزندانشان نام بگذارند و درباره رفتارهاى آنها مرتب قضاوت و داورى يك سويه كنند، بچه ها ياد نمى گيرند معيارهاى خاص خودشان را شكل بدهند و بر احساسات و دريافت هاى خود متكى باشند و در چنين محيطى آنها نيز از همين روش ها در بزرگسالى بهره مى گيرند تا احساس امنيت و كنترل بيشترى كنند.
دركدام حد و اندازه ظاهر مى شويم؟
معمولا به اشخاصى كه مطابق انتظار ما رفتار مى كنند اجازه ورود به زندگيمان را مى دهيم. چنان چه در خود احساس حقارت و اهانت كنيم دوستان يا اشخاص را در زندگى انتخاب مى كنيم كه اين احساسات را در ما برانگيزند. اگر برخورد منفى ديگران را تحمل مى كنيم يا با ديگران همين برخورد را داريم ممكن است با خود نيز به همين شيوه يكسان رفتار كنيم. اكنون به نحوه رفتار و برخورد با خود توجه كنيد چه چيزهايى به خودتان مى گوييد؟ آيا اخطارى چون من يك احمقم يا هيچ وقت نشده كارى را درست انجام بدهم در ذهن شما نقش مى بندند. دوست داشتن خود و مهرورزيدن به عواطف خود عزت نفس را درما افزايش مى دهد و امكان روابط سالم را فراهم مى آورد.
اگر به حقوق پايه در يك رابطه سالم خانوادگى و يا همكارى قايل هستيد احتمال اين كه درك روشى از اين مقوله داشته باشيد، بسيار است بنابراين:
۱- حق داريد توقع نيت و رفتار خوب از ديگران داشته باشيد.
۲- حق داريد مورد حمايت عاطفى همسرتان قرار بگيريد.
۳- حق داريد ديگران به شما گوش فرادهند و احترام آميزپاسخ گويند.
۴- حق داريد ايده خاصى داشته باشيد حتى اگر همسر و يا همكار شما نظر متفاوتى داشته باشد.
۵- حق داريد به احساسات و تجربه شما به عنوان امرى واقعى نگاه شود.
۶- حق داريد براى هر شوخى و رفتار بى ادبانه، عذر خواهى صادقانه اى دريافت كنيد.
۷- حق داريد براى سوالاتتان، پاسخ هاى روشن بخواهيد.
۸- حق داريد به دور از تهمت و سرزنش زندگى كنيد.
۹- حق داريد تشويق شويد.
۱۰- حق داريد به دور از خشم و نفرت به سر ببريد.
۱۱- حق داريد در مورد كار و علايق شما با احترام صحبت شود.
۱۲- حق داريد با نام و عنوانى كه ارزش شما را كاهش مى دهد، خوانده نشويد.
۱۳- حق داريد به دور از تهديد فيزيكى يا عاطفى زندگى كنيد.
* از خاطر نبريم كه رعايت تمامى حقوق يادشده در گرو داشتن خانواده سالم و آموختن مهارت هاى شش گانه زندگى است.

يافته هاى تحقيق نشان مى دهد كه استفاده از فنون و روش هاى مطالعه بازدهى تحصيلى را افزايش مى دهد والبته در هيچ يك از اين فنون سحر و جادويى وجود ندارد اما اگر فرد اين روش ها را به كار گيرد طورى كه به صورت عادت هاى كارى او درآيند معمولا به خوبى پاداش مى گيرد زيرا با تلاش كمتر، مطلب بيشتر ياد مى گيرد، از مطالعه خود لذت مى برد و نمره بيشترى نيز كسب مى  كند. توصيه هاى زير نكاتى است كه به شما در يادگيرى و توفيق بيشتر در امتحانات كمك مى كند.
۱- سعى كنيد براى يادگيرى هر موضوعى در خود انگيزه اى ايجاد كنيد: اگرچه ايجاد انگيزه براى يادگيرى موضوعى كه مطلوب فرديست كار مشكلى است ولى عملى است همانگونه كه انگيزه خوردن داروهاى تلخ و ناگوار، كسب سلامتى است.
۲- مدت مطالعه كوتاه و با فاصله برنامه  ريزى كنيد: مطالعه كوتاه و با فاصله مانع خستگى ذهنى شده و ميزان يادگيرى را افزايش مى دهد. مثلا اگر زمان مطالعه تاريخ را پانزده دقيقه در نظر بگيريد. حتما در اين پانزده دقيقه كار كنيد بعد يك مرحله استراحت انجام دهيد و سپس مجددا نوبت بعدى مطالعه تاريخ را انجام دهيد. در اين صورت بازدهى شما بيشتر خواهد بود.
۳- به هنگام مطالعه تمركز حواس داشته باشيد: وقتى را كه براى مطالعه درس خاصى در نظر مى گيريد به خيالبافى و فرو رفتن در رويا و تلفن زدن به دوستان و چرت زدن و كارهاى ديگر هدر ندهيد، اين اتلاف وقت بزرگ ترين خطر مطالعه سودمند است.
۴- هنگام مطالعه موارد زير را به ترتيب رعايت كنيد:
الف) خواندن عناوين كلى مطالب درسى.
ب) خواندن متن درس با دقت.
ج) پاسخ به سوالات طرح شده.
د) از حفظ كردن مطالب و از حفظ گفتن با خود يا دوستان
ه) بهترين زمان دوره مطالب درسى بعد از نخستين مطالعه و پيش از امتحان است.
 همواره برنامه   ريزى كنيم
در دنيايى زندگى مى كنيم كه سريعا در حال تحول است در اين جهان برنده كسى است كه مى تواند خود را با اين تغيير و تحول انطباق دهد و بازنده كسى است كه قادر به انطباق و سازگارى نيست و نمى تواند براى خود برنامه ريزى كند و تصميم بگيرد.
مهم ترين ارزش برنامه ريزى در تعيين هدف و خط سير زندگى است. درست است كه هيچ يك از ما نمى توانيم آينده مان را پيش بينى كنيم اما مفيدترين درسى كه دنياى امروز به ما مى آموزد اين است كه پيشرفت ناشى از برنامه ريزى است. اگرچه هيچ راه مطمئنى وجود ندارد كه به ما تضمين دهد برنامه ريزى ما موثر خواهد بود و چه بسا احتمال دارد كه مسايل متفاوت اقتصادى، اجتماعى، خانوادگى، عاطفى و اخلاقى و غيره كه از هم اكنون قابل پيش بينى نيست رخ دهد و برنامه هاى ما را متوقف و ناموفق و دگرگون سازند.
برنامه ريزى به شما كمك مى كند تا به وضوح ببينيد كه چه مى خواهيد و چگونه مى توانيد در راستاى هدف هايتان گام برداريد.
دانش آموزى كه با امكانات در توانايى ها و محدوديت هايش به خوبى آشناست و مى داند كه چگونه نقاط قوت و ضعفش با بعضى از راه حل هاى مناسب هماهنگى بيشترى دارد بى ترديد هدف هاى تحصيلى و شغلى اش را بهتر از دانش آموزى كه اين آشنايى ها را ندارد برنامه  ريزى مى كند.
چند نكته براى آن كه بتوانيد زمان را طولانى كنيد:
۱- ابتدا به موضوعات دشوار بپردازيد.
۲- درس ها را انباشته نكنيد.
۳- از بدن خود مراقبت كنيد.
۴- از كمالگرايى بپرهيزيد.
۵- بيش از توانايى هاى خود تكليف تعيين نكنيد.
خديجه رجبى

تازه ترين تحقيقات نشان مى دهد، تلويزيون هيچ اثر مثبتى بر رشد و پيشرفت ذهن كودكان ندارد. در مطالعه اى كه در يك مجله پزشكى آلمانى به چاپ رسيده، آمده است: تلويزيون و برنامه هاى DVD كه براى كودكان طراحى شده اند بيش از آن كه به پيشرفت ذهن كودك كمك كند به آن آسيب مى رساند.
به گفته پژوهشگران، خردسالانى كه به تماشاى تلويزيون مى  نشينند قادر نيستند همه تغييراتى را كه در تصاوير و صداها ايجاد مى شود در ذهن خود حلاجى كنند و بيشترين آسيب ناشى از تماشاى تلويزيون هنگامى روى مى دهد كه آموزش از طريق تلويزيون جاى قصه خوانى بزرگ ترها را براى خردسالان بگيرد.
تحقيق ديگرى نشان داد در خانواده هايى كه براى كودكان به طور مرتب قصه خوانده مى شود خزانه واژگانى كودك به مراتب غنى تر است و كودكان به طور ميانگين ۸ درصد واژه هاى بيشترى مى دانند. از طرف ديگر كودكانى كه به تماشاى برنامه هاى آموزشى خردسالان از طريق تلويزيون يا DVD مى نشينند، واژگان آنها تا ۲۰ درصد كمتر است.

حرف بزنيم و باب مذاكره را هميشه باز نگهداريم زيرا در هر گفت وگو طرف مقابل ما نه فرشته است و نه ماشين و روبات! بنابراين با او حرف بزنيد و فكر نكنيد او تمام قصد و نيات درونى شما را كاملا مى داند.
با حرف زدن سطح اختلاف دانش و اطلاعات را بكاهيد. به سخنان طرف مقابلمان خوب گوش بدهيم و متقابلا خوب حرف بزنيم و آن گاه تجزيه و تحليل و سپس واژه ها و عبارت هاى مناسب به كار ببريم.
بهتر است اول خوب گوش بدهيم كه خود نوعى هنر است پس از آن حرف بزنيم تا روى بالاترين پلكان معرفت اظهارنظر كنيم.
در هر گفت وگو يك يا چند مجهول وجود دارد و يك يا چند معلوم. بكوشيم مجهولات را خوب بشناسيم و معلوم ها را با هم مقايسه بكنيم و سپس تطبيق دهيم. در ارايه كلام شتاب نكنيد كه از گفته خود اظهار پشيمانى كنيد. سخنى نرانيد كه باب مذاكره و گفت وگوهاى بعدى بسته شود. گفت وگو را به بن بست نكشانيد.
چنانچه دلايلى براى اثبات و يا به كرسى نشاندن حرفتان داريد همه را رو نكنيد. از قوى ترين استدلال شروع كنيد و دلايل ضعيف تر را بعد عنوان كنيد زيرا در اين وضعيت عملا در موضع ضعف قرار مى گيريد و او گاه ناخواسته در مقام دفاع به دلايل شما حمله كرده و روحيه ادامه گفت وگو را از شما سلب مى كند. در يك گفت وگو حس نكنيد كه ميدان مبارزه است، هيچ گاه شمشير را از رو نبنديد و نظر طرف مقابلتان را مطلقا رد نكنيد. از او بپرسيد: چرا؟ اين جمله معجزه مى كند ….

ردپاى بانوگرى را مى توان در همه جاى خانه ديد. از آشپزخانه تا پذيرايى و نشيمن و اتاق خواب و اموراتى مانند سفره آرايى و …
چند نكته در مورد روغن: براى اين كه مطمئن شويد آيا روغن مانده در ماهيتابه هنوز قابل استفاده است يا نه يك تكه نان سفيد داخل روغن بيندازيد. اگر نان ذره هاى تيره رنگى را در اطراف خود جذب كند آن روغن دوباره قابل مصرف نيست در غير اين صورت خيالتان راحت باشد و هنگام استفاده مجدد براى رفع بوى غذاى قبلى در روغن مى  توانيد ۱۲ شاخه جعفرى درون روغن سرخ كنيد يا چند تكه سيب زمينى خام را به مدت ۱۵ دقيقه درون روغن ماهيتابه بيندازيد تا بو را به خود جذب كند.
نگهدارى دانه هاى ذرت: دانه هاى ذرت را بايد هميشه در فريزر نگهدارى كنيد. به اين ترتيب نه تنها تازه مى ماند بلكه انجماد از چروكيده شدن آن جلوگيرى خواهد كرد.
 چسبيدن كيك به ديس: احتمال چسبيدن كيك به ديس آن هم نزد چشم ميهمانى كه با او رودروايسى داريد چندان جالب نيست. اين بار كمى شكر روى ديس بپاشيد تا ضمن گرفتن رطوبت اضافى، مانع از چسبيدن كيك به ديس شود.
راه حل پخت گوشت چغر و ناپز: اگر مى خواهيد گوشت سفت و چغر را نرم كنيد روى همه قسمت هاى آن مخلوطى از سركه و روغن زيتون بماليد و بگذاريد مدت دو ساعت بماند، سپس بپزيد.
اگر غذايتان تند شد: چنانچه فلفل بيش از اندازه به غذايتان زده ايد و خيلى تند شده است چند دقيقه پيش از آن كه غذا را از روى حرارت برداريد آب يك ليموترش تازه در آن بريزيد و خوب هم بزنيد، تندى غذا به طرز مرموزى از بين خواهد رفت!
 از بين بردن بوى غذا: اگر خانه شما از بوى غذا پر شده و اعضاى خانواده از شما به خاطر اين بوها شاكى اند از دود اسپند و يا دود خاكشير استفاده كنيد. دود دارچين هم بوى غذا را كاملا از بين مى برد اما از همه بهتر دود اسپند است زيرا سبب ضدعفونى كردن محيط هم مى شود.

كارشناسان تغذيه مى گويند دوغ به تنهايى نوعى غذا به شمار مى رود. ارزش غذايى دوغ معادل ۵۰ درصد از ارزش هاى غذايى شير و ماست بوده و حاوى مقادير قابل توجهى پروتيين و كلسيم موجود در شير است. مصرف روزانه ۳ ليوان دوغ برابر يك ليوان شير است اما به دليل استفاده از نمك در طعم آن و مشكلات ناشى از افزايش نمك در بدن توصيه آن است كه خوردن دوغ جايگزين شير نشود. با اين مقدمه به سراغ پختن آشى مى رويم كه در بيشتر نقاط كشورمان پخته مى شود از جمله كرمانشاه، همدان، شيراز و اردبيل كه البته آش دوغ اردبيل بسيار مثال زدنى است.
مواد لازم براى ۶ نفر: گوشت چرخ كرده: ۳۰۰ گرم، پياز رنده شده: يك عدد، آرد برنج: يك ليوان، تخم مرغ: ۲ عدد، سبزى ( تره، گشنيز و سير): يك كيلو، نخود پخته: ۲ ليوان، برنج: يك دوم ليوان، دوغ: ۴ كيلو، نمك و روغن و نعنا داغ: به مقدار كافى.
شيوه پخت: گوشت را با نمك و پياز مخلوط كرده و به شكل كوفته قلقلى ريز در مى آوريم و سپس در كمى روغن تفت مى دهيم. اكنون دوغ را با آرد برنج، برنج و تخم مرغ مخلوط مى كنيم و روى اجاق مى گذاريم و مرتب هم مى زنيم. ( براى اين كه بريده نشود) آخرين مرحله از پختن آش دوغ، افزودن سبزى، كوفته ريزه و نخود است. پس از آن ظرف آش را تا جا افتادن كامل هر از گاهى هم مى زنيم. آش كه آماده شد در يك ظرف چينى بكشيد و روى آن را با نعنا و سير داغ تزيين كنيد. اين آش را با لوبياى سفيد و لپه و شويد هم مى توان پخت. در اين صورت آش پخته شده بيشتر باب دندان شيرازى ها خواهد بود. بدون آن كه گوشت را قلقلى كنند!