اشرف پورمند
حفظ سلامت خانواده به ويژه در ايامى مانند نوروز كه خانواده ها درصدد برگزارى هرچه مفرح تر تعطيلات هستند، اهميت بسيارى دارد، چرا كه با رعايت نكردن برخى نكات ساده، شيرينى اين ايام مى تواند به تلخى بدل شود. فراموش نكنيد در بسيارى از موارد، مشكلات در نتيجه تغييراتى كه در الگوى مصرف غذا رخ مى دهد، به وجود مى آيد و در نتيجه، با اندك توجهى
مى توان از آنها پيشگيرى كرد. متخصصان تغذيه از تغذيه سالم در ايام نوروز مى گويند. دكتر صفوى مدير دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت، در اين رابطه مى گويد: در مورد افراد بزرگسال زياده روى در مصرف مى تواند منجر به مشكلات گوارشى و همچنين افزايش انرژى دريافتى و در نتيجه اضافه وزن در اين ايام شود و در مورد افرادى كه مبتلا به ديابت، قند خون و يا چربى خون بالا هستند زياده روى در مصرف، سبب اختلال در وضعيت سلامت آنها خواهد شد. بنابراين براى برخوردارى از تعطيلاتى همراه با آرامش و سلامت، بهترين كار اين است كه افراد، تعادل در مصرف مواد غذايى را در اين ايام در نظر بگيرند.
چند توصيه براى پذيرايى از ميهمان
دكتر سيد على كشاورز، متخصص تغذيه و مدير گروه تغذيه و بيوشيمى دانشگاه علوم پزشكى تهران مى گويد: در هر ديد و بازديدى كه مى رويم، شيرينى و آجيل جزو لاينفك پذيرايى از مهمانان نوروزى است، اما اگر مردم بخواهند درهر ديدو بازديدى از شيرينى و آجيل استفاده كنند، علاوه بر اضافه وزن، مشكلاتى از قبيل مشكلات گوارشى نيز براى افراد به وجود مى آيد و جالب است بدانيد كه درهمين شب نشينى ها، افراد بيشتر از چند برابر حالت عادى كالرى دريافت مى كنند كه اين افزايش دريافت كالرى به همراه كاهش فعاليت افراد در اين ايام خطر ابتلا به چاقى و بيماريهاى وابسته به آن را چند برابر مى كند. وى در ادامه به هم خوردن ساعت خواب و يا مصرف تنقلات كم ارزش در زمان تماشاى تلويزيون را هم يكى ديگر از نكاتى مى داند كه هشدار در رابطه با آن ضرورى به نظر مى رسد. به گفته دكتر كشاورز بهتر است در اين ايام از خيار كه نوعى ميوه- سبزى است و كالرى پايينى دارد، بيشتر استفاده شود و بعد از آن اولويت بامصرف ميوه ها باشد، البته بهتر است يادآور شويم كه مصرف آجيل هم بر شيرينى تقدم دارد، چرا كه اگر تازه باشد نسبت به شيرينى مواد مضر كمترى دارد. مدير گروه تغذيه و بيوشيمى دانشگاه علوم پزشكى تهران تاكيد مى كند: در ايام نوروز بهتر است برنامه غذايى مانند ساير زمانها تنظيم شود و مصرف آجيل و مغزها به عنوان ميان وعده و در مقدار متعادل باشد. ولى مى توان حجم مواد غذايى را در وعده هاى اصلى كاهش داد به ويژه شام را بسيار مختصر ميل كرد. دكتر ربابه شيخ الاسلام، مدير موسسه تغذيه، سلامت و توسعه نيز با بيان اين كه بهتر است، ميز پذيرايى عيد را با ميوه ها، شيرينى هاى كوچك ، آجيل كم نمك، قطعات كوچك از ميوه هاى خشك شده يا برگه ها تزيين كنيد، چند توصيه عملى براى اين ايام دارد: از پذيرايى با شيرينى هاى تر و چرب ،شكلات ها، شيرينى هاى بزرگ و كيك بپرهيزيد. از ميهمانان تان با چاى كمرنگ و در استكان يا فنجان هاى كوچك پذيرايى كرده و به جاى قند از كشمش يا توت خشك يا خرما استفاده كنيد به خصوص اگر اضافه وزن هم داريد سعى كنيد گاهى ياد بگيريد كه چاى را تلخ بنوشيد اگر ميهمانتان را دوست داريد خيلى به او تعارف نكنيد، چراكه بعضى افراد به خصوص افراد ميانسال و سالمند ممكن است رژيم هاى خاصى داشته باشند و تعارف بيش از حد آنان را وادار به مصرف خوردنى هايى مى كند كه برايشان مضر است.
برنامه ريزى براى تغذيه سالم
صبحانه، يكى از مهمترين وعده هاى غذايى است كه براى سلامت و تندرستى افراد اهميت خاصى دارد، كه كمتر به آن توجه مى شود. كارشناسان توصيه
مى كنند كه در ايام تعطيل، شبها زودتر بخوابيد تا صبح بتوانيد با شادابى از خواب برخيزيد. همچنين بهتر است صبحانه كاملى شامل مقادير مناسبى نان، شير، پنير، گردو و . . . مصرف كنيد و از خوردن كره، خامه، سرشير تا حد امكان پرهيز كرده و براى ايجاد تنوع غذايى در صبحانه ها از تخم مرغ، خيار، گوجه فرنگى، ميوه ها و آب ميوه ها نيز استفاده كنيد. اگر در اين ايام به دليل ديد و بازديد ها، فرصت پختن غذا را نداريد، از غذاهاى حاضرى و كم چرب همراه با انواع سالاد استفاده كنيد. شما مى توانيد براى يك هفته، سبزيجات شسته شده را به طور مناسبى در يخچال نگهدارى كنيد و هر شب با آنها براى خود و خانواده سالادهاى خوشمزه درست كنيد. كاهو، كرفس، هويج، انواع كلم ، انواع فلفل هاى دلمه اى، خيار،گوجه فرنگى، گل كلم از دوستان هميشگى سلامت هستند،به خصوص اگر سس سالاد را خودتان با روغن زيتون، ماست، سبزيهاى خشك معطر و ادويه اى كه دوست داريد درست كنيد كه اگر گاهى با توجه به سليقه و ذايقه اعضاى خانواده تن ماهى و يا انواع حبوبات پخته، كشمش شسته شده، پنير رنده شده را به اين سالاد اضافه كنيد غذاى سالم و كاملى خورده ايد و همه سلولهايتان را راضى كرده ايد. در اين ايام اگر در خانه ايد، از غذاهاى آبدار مثل سوپ ها، آش، ميوه هاى آبدار، سبزى هاى آبدار مثل خيار و گوجه فرنگى و كاهو استفاده كنيد و سراغ سوسيس و كالباس و سس هاى پرچرب نرويد.
تغذيه سالم در سفرهاى نوروزى
براى جلوگيرى از كم آبى و يبوست مقدار مناسبى آب بنوشيد. البته بهتر است از آبهاى بسته بندى كه سلامت آن مورد اطمينان است استفاده شود. در صورتى كه به آب آشاميدنى سالم دسترسى نداريد آب را حداقل به مدت يك دقيقه بجوشانيد. بهتر است به جاى مصرف نوشابه، از دوغ و نوشيدنى هاى كم كالرى استفاده كنيد. براى برطرف شدن نياز مايعات بدن، آب بهترين نوشيدنى است. تا حد امكان از مصرف سانديس و نوشابه ها پرهيز كنيد. براى حفظ ايمنى غذا و پيشگيرى از انواع مسموميت ها، غذاى مورد مصرف بايد كاملا پخته شود. ممكن است با توجه به مدت تعطيلات و احتمالا شتاب در ساعت حركت در تهيه غذا كوتاهى شود، به گونه اى كه غذا به ويژه گوشت ها به طور كامل پخته نشده و همين سبب آلودگى و فساد آن شود.

ماهى قرمز حوضى كه حضورش همراه با شادى و آرامش است، تاريخى چند هزار ساله را پشت سر نهاده تا به عنوان قديمى ترين ماهى خانگى يا زينتى به حوض خانه هاى مردم و آب نماهاى عمومى راه يافته و بسيارى از كودكان ايرانى از طريق همين ماهى هاى قرمز سفره هفت سين با دنياى حيوانات آشنا مى شوند.
ماهى قرمز، ماهى سرخ، ماهى طلايى، زر ماهى، طلا ماهى، ماهى حوض يا گلد فيش (gold fish) گرچه امروزه در اكثر كشورها وجود دارد و حتى تا قاره آمريكا نيز گسترش يافته است ولى اين ماهى بومى كشورهايى چون چين، ژاپن، هنگ كنگ، لائوس و ماكائو است.
چينى ها نخستين كسانى بودند كه در حدود ۱۰۰۰ سال قبل اقدام به نگهدارى و پرورش ماهيان زينتى كردند و ماهى گلد فيش كه در حال حاضر نيز در شمار ماهيان محبوب آكواريوم داران است در آن زمان نيز ماهى مورد علاقه آنان بوده است.
ماهيان قرمز به گروهى از ماهيان تعلق دارند كه در درجه حرارت پايين تر از ماهيان گرمسيرى زندگى مى كنند و cool water fish نيز نام دارند. حرارت مورد نياز اين ماهيان در حدود ۲۰ درجه سانتى گراد است.
گرچه عمدتا ماهى قرمز را براى زيبايى در آكواريوم پرورش مى دهند اما در ايران در رودخانه هاى حوزه آب ريز درياى خزر نيز مى توان آنان را يافت .در قديم مردم ماهى قرمز را در طول سال در خانه هاى خود نگه مى داشتند و شايد به دليل همين موضوع است كه اين ماهى ها ماهى حوضى نيز ناميده مى شوند و هنگام عيد نوروز براى زيبايى سفره هفت سين و شگون آن يك يا چند ماهى براى چند دقيقه در تنگ هاى بلورين زينت بخش سفره ها مى شدند و پس از آن به مكان اصلى زندگى خود يعنى حوض ها برمى گشتند. امروزه باوجود گسترش شهرنشينى ماهى هاى قرمز هنوز با انسان ها زندگى مى كنند و در بسيارى از منازل جايگاه ثابتى را درون آكواريوم ها يافته اند و ايام عيد نيز زينت بخش سفره هاى هفت سين هستند.
نشانه هاى ماهى قرمز سالم
۱- بايد داراى پولك هايى سالم و رديف و فاقد زدگى و زخم يا مناطق عارى از پولك بر روى پوست خود باشد.
۲- داراى تحرك مناسبى بوده و به حالت يك پهلو و لخت در آب غوطه ور نبوده و بخشى از بدن اش برآمده نباشد.
۳- ديدن ماهى در سطح آب نشان از كمبود اكسيژن دارد. برعكس به مجموعه ماهيان قرمز و حباب هاى هوايى كه از دهان آنان خارج مى شود توجه كنيد.
۴- ماهى هاى كوچك به لحاظ سن كمتر و اندازه هاى كوچك تر و تامين اكسيژن براى نگهدارى در ظرف مناسب تر هستند.
۵- در پى ماهى هاى بزرگ تر نباشيد كه به فضاى بزرگ ترى نيز نياز دارند.
نگهدارى ماهى:
۱- ماهى هاى قرمز در درجه حرارت بالاى ۲۵ درجه سانتى گراد آسيب پذير هستند حتى تغييرات ناگهانى دما نيز باعث مرگ ماهى  مى شود .
۲- سطح آب اهميت بيشترى به حجم آب دارد زيرا سبب مى شود تا اكسيژن مورد نياز ماهى بيشتر در آب حل شود استفاده از ظروف دهان گشاد مى تواند براى طولانى كردن عمر آنها موثر باشد.
۳-خانواده ها به شكل سنتى از تنگ هاى گرد و كروى استفاده مى كنند و ماهى قرمز در ظروفى اين چنينى قدرت جهت يابى خود را از دست مى دهد و ضلعى را نمى يابد تا بازتاب موج برگشتى آب را پى گيرد. بنابراين لازم است از ظروفى با ديگر اشكال هندسى استفاده شود. اگر دقت كنيد عمدتا ماهى هاى قرمز پس از چرخيدن به دور تنگ در كف تنگ به شكلى ايستايى باقى مى مانند. هر چه ظروف بزرگتر باشد تحرك و اكسيژن بيشترى را براى ماهى به ارمغان خواهد آورد.
۳- ظروف فلزى زيست گاه مناسبى براى ماهى ها به شمار
نمى رود.
۴- تا حد امكان يك جفت ماهى در يك ظرف قرار دهيد.
۵- ظروف نگهدارى ماهى هم به صورت دوره اى شسته شود براى اين منظور مى توانيد از محلول نمك طعام سه درصد يا تركيبات آمونيوم به مقدار ۱/۰ تا ۱ گرم در ليتر آب به مدت ۱۵ تا ۱۰ دقيقه و يا تركيبات يده به مقدار ۲۰۰ ميلى گرم در ليتر آب به مدت ۱۰ ثانيه استفاده كنيد مواد ضدعفونى كننده براى ماهى ها خطرناك است.
۶- هر ماهى قرمز براى ماندگارى طولانى حداقل به يك ليتر آب نياز دارد كه ترجيحا بايد هر روز عوض شود.
۷- آب مناسب براى ماهى آب طبيعى لوله كشى شهرى است به شرطى كه آب را قبل از استفاده دست كم به مدت ۴۸ ساعت در ظروف دهان گشاد نگهدارى تا ضمن برقرارى تعادل گازها در آب، كلر موجود در آب خارج شود.
۸- از ريختن نمك يا انداختن حبه قند و سكه و ديگر فلزات و سنگريزه در آب خوددارى كنيد.
۹- ريشه هاى بامبو، صدف هاى ريز و گوش ماهى منابع خوبى براى تامين مواد معدنى آب به شمار مى روند.
۱۰- از خرده هاى ريز نان يا حبوبات پخته شده و زرده تخم مرغ مى توان به عنوان غذاى اين ماهى ها استفاده كرد.
۱۱- توصيه مى شود بعد از هر بار دست زدن به ماهيان زينتى دست ها را با آب و صابون خوب بشوييد.
۱۲- استفاده از دستكش براى افراد حساس و داراى سوابق آلرژى ضرورى است البته به اين نكته توجه داشته باشيد كه استفاده از ماهى هاى قرمز در محيط  هيچ عارضه اى ايجاد نمى كند در صورت مشاهده علايم و عوارض پوستى در افراد خانواده حتما به پزشك مراجعه كنيد.

دكتر حسين جعفرى
خوردن ماهى به همراه سبزى پلو در شب عيد يك سنت ديرين است. به دليل همين مناسبت در نوشتار زير سعى شده است تا با معرفى روش هاى شناسايى ماهى تازه، كهنه و يا فاسد با اطلاعات بيشتر خريد كنيم.
چند نكته قبل از خريد ماهى
۱- آبزيان را فقط از عرضه كنندگان مجاز خريدارى كنيد.
۲- ماهى تازه را در صورتى بخريد كه هنگام عرضه حتما در كنار يخ و يا در يخچال نگهدارى مى شود.
۳- چنانچه قصد خريد ماهيان منجمد را داريد به هنگام عرضه بايد در فريزر نگهدارى شوند.
توجه داشته باشيد كه بعضى از مشخصات ماهى تازه بعد از انجماد به طور طبيعى ناپديد شده يا تغيير پيدا مى كنند. براى مثال چشم ها غيرشفاف مى شوند. شش ها به سرعت رنگ و بوى تازگى را از دست مى دهند و حالت درخشندگى پوست از بين مى رود. ولى با وجود اين تشخيص تغييرات ناشى از فرآيند انجماد و نگهدارى با كهنگى مانند چشمان فرو رفته و بوى نامطبوع باز هم قابل تشخيص و تفكيك خواهد بود. بو و طعم ماهى تازه سرد را مى توان عينا در ماهى منجمد يافت. با اين تفاوت كه تشخيص ماهى منجمد خيلى تازه از مانده آن به دليل تاثير فرآيند انجماد بر ماهى، به راحتى امكانپذير نيست.
۱- در صورت خريد ماهيان فيله يا استيك شده توجه كنيد كه برچسب اطلاعات مربوط به نوع، تاريخ توليد و انقضا و شماره پروانه بهداشتى بر روى آن وجود داشته باشد. فيله اى كه از ماهى تازه تهيه شده باشد را اگر در مقابل نور نگاه كنيد داراى رنگ هاى غيرطبيعى زرد، سبز و لجنى نبوده و همچنين سطح آن يكدست است.
۲- آبزيان منجمدى كه در دماى محيط و يا در آب انجمادزدايى شده باشند، زودتر فاسد مى شوند. بدن اين ماهى ها داراى بافتى نرم و شل بوده و در هنگام عرضه داراى خونابه است.
۳- ماهى هاى دودى از كيفيت خوبى برخوردار نيستند. بهتر است از مصرف آن خوددارى كنيد.
۴- ماهى دودى فاسد داراى بوى نامطبوع يا  آثار كپك زدگى در محوطه شكمى است.
نشانه هاى ظاهرى ماهى: معمولا آنچه كه به عنوان فساد در ماهى اتفاق مى افتد با توجه به آثار آن در بخش هاى مختلف بدن ماهى و تغييرات حاصل از آن قابل تشخيص است. توجه به پوست ماهى، آبشش ها، چشم ها، باله ها، دم، سفت و نرمى بدن، نحوه كنده شدن فلس هاى ماهى و … مى تواند به ما در انتخاب يك ماهى سالم كمك كند و عموما اولين قسمت از ماهى كه توجه هر خريدار را به خود جلب مى كند پوست ماهى است. پوست و فلس ها در ماهى سالم درخشان، شفاف، براق و به اصطلاح داراى جلاى فلزى است. معمولا تغيير رنگ پوست  ماهى از قسمت انتهايى بدن(دم) شروع مى شود. در ماهى تازه فلس ها شفاف است و محكم به بدن چسبيده و به آسانى كنده نمى شود.
بوى ماهى: ماهى هايى كه تازه هستند بوى مطبوعى دارند و اگر از آب هاى شيرين صيد شده باشند بوى گياهان آبزى همان منطقه را مى دهند. ولى ماهى فاسد بوى نامطبوعى دارد كه بيشتر اوقات بوى آمونياك و ترشيدگى و در اثر پيشرفت فساد بوى گنديدگى مى دهد. البته اگر ماهى منجمد باشد تشخيص آن براى افرادى كه ماهى را صرفا در ايام خاصى از سال استفاده مى كنند كمى مشكل است. برخى فروشندگان نيز براى تقلب اين گونه ماهيان را در بين آلگ هاى دريايى قرار مى دهند تا بوى تند ماهى فاسد را ازبين ببرد.
براى شناسايى اين ماهى ها راه هايى وجود دارد. به طور مثال كاردى را در آب جوش گذاشته يا داغ كنيد پس از اين كه خوب داغ شد داخل عضله ماهى فرو ببريد چنانچه ماهى فاسد باشد چاقو بعد از بيرون آوردن بوى غيرمطبوعى خواهد داد. يا مى توان مقدارى از آبشش ها را برداشته و در آب گرم قرار داده و سپس آن را بو كرد، در اين حال نيز در صورت فاسد بودن بوى نامطبوعى به مشام خواهد رسيد.

دانشگاه علوم پزشكى ايران اعلام كرد: همه بيمارستان ها در دو مقطع چهارشنبه آخر سال و تعطيلات نوروز به صورت آماده باش هستند و تمام خدمات درمانى در اين ايام مانند روزهاى عادى ارايه خواهد شد. معاونت درمان اين دانشگاه به منظور حفظ سلامتى و رفاه حال شهروندان در ايام نوروز اقدامات ويژه اى را در نظر گرفته است كه از جمله آنها، برقرارى كشيك نوروزى توسط مديران و كارشناسان است كه به طور مستمر از ۲۵ اسفند ماه سال جارى تا ۱۶ فروردين سال آينده در تيم هاى دو نفره و سه نفره از مراكز و پايگاه ها بازديد به عمل مى آيد. استقرار پايگاه هاى جاده اى و شهرى در كنار جاده ها و استقرار پايگاه سلامت بين مسير آدران در محل پايگاه جديد آدران كرج كه در اين پايگاه ها پزشك و پرستار به منظور درمان مسافران بيمار مستقر مى باشند. در حال حاضر ۴۲ پايگاه فعال موجود است كه در اين ايام بازديد كامل از آنها به عمل مى آيد. همچنين اورژانس بعضى از بيمارستان ها به صورت خاص و به صورت شبانه روزى مورد بازديد قرار مى گيرند. توزيع بروشورهاى آموزشى و اطلاع رسانى بين مسافران نوروزى از ديگر اقدامات است و در عين حال بيمارستان هاى يافت آباد، شهيد مدنى و شهيد مطهرى در چهارشنبه آخر سال به صورت خاص در آماده باش هستند و بيماران با سوختگى بالاى ۴۰ درصد به اين بيمارستان ها منتقل مى شوند. بيمارستان هاى حضرت رسول اكرم (ص) و حضرت فاطمه (س) نيز براى درمان مشكلات ترميمى بيماران در نظر گرفته شده اند.

مهرى موسى وند
وقتى يك سال خورشيدى ( شمسى) به روزهاى پايانى خود مى رسد صحبت از ويژگى هاى سال آينده شروع مى شود و از آن هم مهم تر موضوع لحظه تحويل سال نو است، لحظه اى كه برابر با سنتى ديرپا، همه افراد خانواده دور هم جمع مى شوند و با گفتن شادباش هاى نوروزى، آغاز سال تازه را جشن مى گيرند لحظه اى پرشور كه خاطره آن همواره در يادها مى ماند. در حقيقت در اين لحظه تاريخى چه اتفاقى مى افتد كه آن را با شروع سال پيوند مى دهد؟
ساعت ۹ و ۱۸ دقيقه و ۱۹ ثانيه صبح، تحويل سال ۸۷
سال ۸۷ راس ساعت ۹ و ۱۸ دقيقه و ۱۹ ثانيه تحويل مى شود و خورشيد در نقطه تقاطع دايره البروج و استوا قرار مى گيرد و طول روز و شب با هم برابر شده و با آمدن نخستين روز فروردين، فصل بهار آغاز مى شود و اعتدال بهارى را رقم مى زند و لحظه تحويل سال، زمانى است بين ظهر روز اول فروردين و ظهر روز آخر اسفند كه مركز خورشيد بر نقطه اعتدال بهارى منطبق مى شود.
تعادل و توكل
در اين لحظه حساس سال، چكيده اى از ۳۶۵ روز سالى كه گذشته است به نوعى در ذهنمان رژه مى رود. راستى شما ۱۵ دقيقه مانده به حلول سال نو، چه مى كنيد؟ حتما مى خواهيد از وضعيت مرتب خودتان و سفره هفت سين و لباس ديگر اعضاى خانواده و هزار چيز ديگر مطمئن شويد اما بهتر است از خاطر نبريم كه در اين زندگى پرشتاب كنونى اولين چيزى كه نبايد با خود به سال ۸۷ ببريم، اضطراب است و برعكس با داشتن دو ويژگى تعادل و توكل، زندگيمان را در شروع سال جديد قرين نشاط و كاميابى و موفقيت كنيم.

انواع كلم هاى پيچ، سفيد و بنفش، قمرى، بروكلى، بروكسل و … از يك خانواده نسبتا بزرگ هستند كه به دليل دارا بودن كلسيم فراوان همواره به عنوان بهترين منبع غذايى براى رفع پوكى استخوان مطرح مى شوند.
سالاد بروكلى،خورش كلم بروكلى و كرم سوپ بروكلى، احتمالا هيچ وقت در صدر فهرست غذايى شما و خانواده تان قرار ندارد و دليل آن چندان به اين صفحه برنمى گردد. كلم بروكلى اكنون در همه جا پيدا مى شود و تهيه سالاد و غذا با آن بسيار آسان و راحت است زيرا حداكثر پخت اين سبزى ضدسرطان ۱۵ دقيقه است!
سالاد بروكلى
مواد لازم: كلم بروكلى: ۲ فنجان، تخم مرغ آبپز: ۲ فنجان، گوجه فرنگى: سه عدد، لوبياى قرمز: ۲ فنجان، جوانه ماش( در صورت تمايل): ۲ فنجان، روغن زيتون و آب نارنج: به مقدار كافى، نمك و فلفل: اولى در حد استاندارد و اندازه دومى به مقدار دلخواه.
شيوه تهيه: كلم بروكلى را ترجيحا بخارپز كنيد در غير اين صورت بگذاريد با آب كم به مدت ۱۵ دقيقه بپزد و پس از پخت، آن را ريز خرد كنيد. تخم مرغ هاى آبپز و گوجه فرنگى را هم بعد از خرد كردن به اين مواد بيفزاييد و هم بزنيد. اكنون نوبت اضافه كردن لوبيا قرمز و جوانه ماش است. حال كمى روغن زيتون و آب نارنج را به همراه نمك و فلفل در ظرفى جداگانه بريزيد و هم بزنيد و روى سالاد بريزيد، پيش از آن كه ظرف سالاد را در يخچال بگذاريد.
خورش كلم بروكلى
مواد لازم: كلم بروكلى ۲۵۰ گرم، گوشت چرخ كرده: ۳۰۰ گرم، پياز متوسط: يك عدد، سير: ۲ حبه، رب گوجه فرنگى: يك قاشق سوپخورى، دارچين: يك قاشق چايخورى، زردچوبه: نصف قاشق چايخورى، فلفل قرمز و نمك و روغن مايع به ميزان كافى.
شيوه پخت: نخست كلم بروكلى را تكه تكه خرد مى كنيم و ۱۰ دقيقه با آب و نمك مى پزيم و پس از آبكش كردن كنار مى گذاريم. اكنون پياز و سير و سپس گوشت چرخ كرده را در روغن مايع تفت مى دهيم و اين عمل را با افزودن نمك، فلفل، زردچوبه، دارچين و رب گوجه فرنگى ادامه مى دهيم. پس از آن، يك ليوان آب و كلم بروكلى هاى پخته شده را به مواد اضافه مى كنيم و مى گذاريم خورش با شعله ملايم به مدت ۲۵ دقيقه بپزد.
نكته: چنانچه از تكه هاى گوشت خورشتى استفاده مى كنيد، كلم بروكلى پخته شده را در انتهاى پخت ( وقتى گوشت كاملا پخته شد) به خورش بيفزاييد.
 كرم سوپ بروكلى
مواد لازم: ( براى ۶ نفر): كره: ۸۰ گرم، پياز: ۳ عدد، آب: ۲ ليتر، آرد سفيد: نصف پيمانه، كلم بروكلى: يك كيلو، گوجه فرنگى متوسط خرد شده: يك عدد، آويشن: يك قاشق چايخورى، جوز هندى پودر شده: يك چهارم قاشق چايخورى، آب ليمو: يك قاشق غذاخورى، شير: يك پيمانه و ماست: سه چهارم پيمانه.
شيوه تهيه: كره را در قابلمه بزرگى ذوب كنيد و پياز خرد شده را در آن تفت بدهيد آن قدر كه نرم شود. سپس آرد را اضافه كرده و هم بزنيد تا خامى آرد گرفته شود. كم كم آب، طعم بروكلى، آويشن، گوجه فرنگى، جوزهندى و آبليمو را اضافه كرده و بگذاريد ۱۵ دقيقه بجوشد و آن گاه مواد پخته شده را در مخلوط كن بريزيد تا يك دست شود. اكنون شير و ماست را به مواد بيفزاييد و اين بار قابلمه سوپ را روى حرارت كم اجاق بگذاريد تا گرم شود( بدون اين كه به جوش آيد). كرم سوپ بروكليتان آماده است. روى سوپ را هم مى توانيد با تكه هاى پخته شده بروكلى تزيين كنيد.

خوراك مرغ با سبزيجات
با فرض اين كه فهرست بلند بالايى از خريد مواد غذايى همچون هويج، كلم، كرفس، فلفل دلمه اى سبز و قرمز و زرد و پياز، كدو سبز و مانند آن براى گذراندن هرچه بهتر و برگزار كردن وعده هاى سالم شام و ناهار و عصرانه بهارى مدنظرتان بوده است، مى خواهيم مرغ با سبزيجات رنگارنگ بپزيم. زمان صرف شده براى اين غذا چندان زياد نيست به همان انداره كه بخواهيد پيتزا يا همبرگر و يا هر غذاى ديگرى با تلفن زدن از بيرون سفارش بدهيد. مزيت اين گونه غذا پختن مشاركت ديگر اعضاى خانواده در امر خطير آشپزى است. مواد لازم: سينه مرغ: يك عدد، هويج فرنگى: ۲ عدد، كدو سبز: يك عدد فلفل دلمه اى سبز و قرمز: هر كدام يك عدد، پياز: يك عدد، كرفس: ۲ شاخه، روغن مايع: ( ترجيحا زيتون) يك دوم پيمانه، زنجبيل: يك دوم قاشق چايخورى، سوياسس( اين يكى را از سوپرماركت هاى معتبر و يا فروشگاه هاى زنجيره اى مانند شهروند و رفاه و … تهيه كنيد) : ۴ قاشق سوپخورى.
شيوه پخت:
۱-تمام سبزى ها را به صورت رشته اى خرد كنيد و با حرارت كم تفت بدهيد.
۲- نخست سينه مرغ را به صورت رشته مانند درآوريد و كمى در روغن تفت دهيد.
۳- سبزى ها و مرغ را پس از مخلوط كردن بر روى اجاق بگذاريد و با افزودن ادويه جات و سوياسس اجازه دهيد، غذا جا بيفتد(حداكثر ۲۰ دقيقه)