مهرى موسى وند
مهم ترين عامل ايجادكننده استرس پس از به دنيا آمدن فرزندان، ميان زوجين جوان، مساله تقسيم كار در منزل است. تحقيقات نشان مى دهد كه هرچه مشاركت همسران در خانه و تقسيم وظايف بيشتر و آگاهانه تر باشد احساس رضايت بيشترى هم از ازدواج و زندگى مشترك شان خواهند داشت.
اكنون چگونه مى خواهيد وظايف را در خانه تقسيم كنيد بهتر است عادلانه بينديشيد و نفس عميقى بكشيد و متن زير را بخوانيد.
۱- از ديد شوهرتان به قضيه نگاه كنيد: حاصل چند يافته نشان مى دهد كه زنان همواره تمايل دارند كه ميزان كارى كه خودشان و همسرشان در خانه انجام مى دهند را اندازه گيرى كنند. تعجب آور نيست كه با چنين مقياسى مردان به گونه اى رقت انگيز بازنده اند! برعكس مردان خودشان را به گونه اى ديگر ارزيابى مى كنند آنها ميزان كار خودشان را در منزل با كارى كه پدرانشان و گاه همكاران مردشان در خانه انجام مى دهند قياس مى كنند. با رجوع به چنين مقياسى است كه بيشتر شوهران نسبت به سهمى كه در كار منزل به عهده گرفته اند رضايت دارند!
به تعادل در استاندارد بينديشيم: يك مادر مى گويد: وقتى همسرم مى گويد آشپزخانه تميز است منظور او اين است كه همه ظرف ها سرجايشان هستند. در اين حال ممكن است ميز و كف آشپزخانه هنوز كثيف باشد. متعادل كردن استانداردها در سطح همسرتان به اين معنا نيست كه بچه ها هميشه با يك لباس و يا با لباس كثيف به مدرسه و بيرون بروند. براى بسيارى از كارها مانند عوض كردن پوشك، بازى، آموزش و سرگرم كردن بچه ها روش هاى زيادى وجود دارد و روش شما تنها روش درست نيست.
واقعيت اين است كه اگر شما استانداردهايتان را متعادل كنيد و منظور همسرتان را متوجه شويد، همسرتان مشاركت بيشترى در امور منزل و بچه ها خواهد داشت. هيچ بچه اى از اين كه پوشكش كمى ديرتر عوض شده يا هنگام حمام كردن شامپو به طور كامل از موى سرش شسته نشده دچار آسيب و ناراحتى درازمدت نشده، بنابراين بهتر است براى تشويق بيشتر همسرتان به همكارى، كمال طلبى را كنار بگذاريد و كمى از وسواس ها و ايرادگيرى هايتان بكاهيد. صد البته تغيير استاندارد كار دشوارى است زيرا براى بسيارى از زنان توجه وسواسى به امورات منزل نه فقط بخشى از پرورش و تربيت بچه ها به شمار مى رود بلكه بر اين باورند كه نحوه خانه دارى آنها معرف آنهاست.
چشم هايتان را گاهى ببنديد: امروزه زن و مرد در امر بچه دارى و فرزندپرورى شريك يكديگر هستند. ممكن است شما زودتر از او متوجه شويد كه دانه هاى برنج روى موكت ريخته و چنانچه شما بلافاصله اقدام به تميز و مرتب كردن هر چيزى كه به نظرتان نامرتب است بكنيد او هرگز ياد نخواهد گرفت كه سهم خودش را كار منزل را به عهده بگيرد.
نق زدن را كنار بگذاريد: مردان اغلب مايل نيستند دست به كارى بزنند كه در آن احساس بى كفايتى كنند در اين وضعيت تحسين دلگرم كننده ونق زدن و عيب جويى آزاردهنده است. به همسرتان بگوييد كه قبلا فلان كار را خيلى خوب انجام داده و از او بخواهيد كه باز هم آن را انجام دهد. آرى اين كار به نظرتان يك جور زندگى به نظر مى رسد؟ شايد اما بدانيد كه روشى كارآمد است. مطمئن باشيد كه همسرتان هرچه بيشتر احساس كند كه متوجه كوشش و زحمات او هستيد و او را تحسين مى كنيد بيشتر كمك خواهد كرد.
بگذاريد همسرتان مشاركت داشته باشد: برخى از زنان مايل اند كه مسووليت انجام تمامى امور مربوط به منزل و بچه ها را بپذيرند چرا كه فكر مى كنند اين تنها محدوده اى است كه هنوز بر آن تسلط دارند. اما بسيارى از زنان آن قدر بر اين احساس و تصور خود اصرار دارند كه جاى كافى براى مشاركت همسرشان باقى نمى گذارند. براى برخى ديگر از زنان مساله داشتن تسلط يا كنترل امور نيست بلكه آنها تنها مى پندارند كه مردان يا علاقه اى به كار در منزل ندارند يا كفايت لازم براى انجام امور منزل را ندارند و پيغامى كه مردان از برخورد اين زنان دريافت مى كنند اين است كه بهتر و راحت تر است كه خودشان را كنار بكشند. از خاطر ببريم كه همسر شما فردى است از نخستين نسل پدرانى كه انتظار مى رود نقشى فعال در امور خانه و تربيت فرزندان داشته باشد با اين تاكيد كه مدل هاى خوب براى پدرى كردن كمياب اند. پدران نياز دارند تا اعتماد به نفس خود را در زمينه هايى كه چندان تجربه اى در آن ندارند، تقويت كنند.
به تعريفى دوباره از كار نياز داريم: مشكل بزرگ در تقسيم كارها، اين است كه چه كارهاى دقيقا يك كار هستند. براى مثال در بسيارى از خانواده ها به غلط فكر مى كنند بچه دارى به اندازه كارهاى ديگر، كار نيست. هنوز هم بچه دارى به همان اندازه وقت و انرژى مى برد كه خريد يا گردگيرى وقت گير و انرژى بر است. حتى هنگامى كه شما سرگرم شام درست كردن هستيد همسرتان با بچه ها مشغول بازى و سر و كله زدن است وضعيت آن چنان كه به نظر مى رسد، نابرابر نيست.
پدر جديد، ايده فوق العاده و جذابى است و پدر قديم يك شبه ناپديد نمى شود. حتى در اين زمانه كه مردم روشن انديش  شده اند بسيارى از مسووليت ها همچنان بر دوش شما است اما نه همه آنها و نه هميشه.
تحول و تغيير در روابط شما و همسرتان در اين زمينه ممكن است به كندى صورت بگيرد اما چنان چه بكوشيد به زودى نشانه هاى بهبود اوضاع را در حجم كارتان همچنين كيفيت ازدواجتان خواهيد ديد.

بيشتر ما زيره به كرمان برده ايم البته در عمل نه، در مثل! و بيشتر ما با ديدن دانه هاى سبز كمرنگ زيره، متوجه آن نيستيم چرا كه اساسا زيره را نمى شناسيم.
زيره گياهى است شيرين، معطر و نفخ شكن. نام اين دانه مفيد در زبان هاى اروپايى از اسم فارسى كهن آن گرفته شده است زيرا در ايران باستان به زيره، كرويا مى گفتند. اگر يك دانه زيره را در دست بگيريد خواهيد ديد كه داراى پنج خط كناره نازك است.
تاريخچه زيره: زيره ادويه اى است كه گفته مى شود انسان ماقبل تاريخ هم آن را چاشنى غذاهايش ميل مى كرده است و خلاف او يعنى يونانيان و روميان نيز بدون اطلاع از خواص زيره، آن را مصرف مى كرده اند در عين حال كه چندين قرن پس از آن، ابن بيطار، طبيب عرب آن را كاملا مى شناخته و خوردنش را براى دفع نفخ شكم سودمند مى دانسته و تجويز مى كرده است.
انگليسى ها نيز زيره را خوب مى شناختند چنان كه شكسپير در يكى از داستان هايش پهلوان داستان را دعوت مى كند كه سيب درختى را با زيره بخورد تا بدين گونه از نفخ شكم خلاصى يابد.
* خواص درمانى زيره: از همان قديم، تخم زيره  داراى خواص تقويت كننده، هضم كننده، كرم كش، ضدنفخ، ضدقولنج كودكان و ضد تب و عارضه بلعيدن هوا بوده است و به گمان پزشك قديم بهترين طريقه خوردن آن دم كرده آن در آب جوش است.
چنانچه اين بار بيش از اندازه غذا ميل فرموديد و در هضم آن دچار زحمت شديد يك قاشق چايخورى تخم زيره را در يك فنجان آب جوش دم كنيد و به اين گفته ژول سزار امپراتور روم بينديشيد كه معتقد بود ريشه هاى زيره سربازان والريس را از مرگ در پى گرسنگى نجات بخشيد!
زيره را در آلمان، مجارستان و ناحيه قفقاز به نان مى زنند و در انگليس يكى از آداب آشپزى معروف آكسفورد اين است كه چند دانه تخم زيره در سيب درختى فرو كنند و آن را پس از پختن در فر به عنوان دسر بخورند.
در فرانسه نقل مخصوصى از زيره درست مى كنند كه معروفيت جهانى دارد. در كشور ما هم زيره هنوز مصرف فراوان دارد.
چنانچه كمى از اشتهايتان به انواع شكلات ها و تنقلات شيميايى بكاهيد مى توانيد سراغ نقل هاى وطنى ساخته شده از زيره را از عطارى ها و يا برعكس فروشگاه هاى مدرن بگيريد. اين بار اگر نيت كرديد اراده تان بر پختن قورمه سبزى قرار گرفت كمى هم گرد زيره در آن بريزيد به اين ترتيب هضم اين خورش محبوب و صد در صد ايرانى را آسان تر كرده ايد.

مرضيه عرب خابورى
با هزاران آرزو ازدواج كرده ايد و عزمتان را جزم كرده ايد كه همراه با همسرتان به تمامى آمالتان جامه عمل بپوشانيد اما كارشناسان مسايل خانواده بر اين باورند كه خيال پردازى هاى زوجين به زندگى مشترك آسيب مى رساند. تصورات بسيارى كه زندگى مان را احاطه كرده مى تواند باعث به وجود آمدن انتظاراتى غيرواقعى شود. مطمئنا چنانچه همواره در پى يك زندگى سيندرلايى تا ابد و بدون مشكل باشيد، نااميد خواهيد شد.
در سريال هاى تلويزيونى مشكلات زود ظاهر مى شوند و به همان سرعت هم پس از حل شدن از زندگى خانواده كاملا خوشبخت ،محو مى شوند. در اين مجموعه ها از مشكلات روزمره تقريبا خبرى نيست و محور داستان تقريبا يك سوژه فانتزى است و شايد اين فكر را به شما القا كند كه زندگى هميشه عالى بوده و تمامى نيازهايتان بايد توسط همسرتان برآورده شود و با آمدن بچه ها زندگى شما شيرين تر مى شود و از اين پس با شادى بدون نقص زندگى خواهيد كرد.
از تصورات تا واقعيات ازدواج
ـ اين فقط يك تصور و ايده آل است كه با ازدواج تان درد تنهاى برطرف مى شود. برخى از متاهل ها هستند كه هنوز هم احساس تنهايى مى كنند. ميزان اين تنهايى ها بسته به انتظارات شما پس از ازدواج تغيير خواهد كرد.
ـ همه ما خوش بينانه معتقديم كه ازدواج باعث شادى فرد مى شود و در واقع همين طور هم هست اما نمى توانيد انتظار داشته باشيد كه همسرتان همواره برايتان منبع شادى باشد.
ـ هر نوع ناسازگارى و يا اختلاف سليقه نمى تواند نشان دهنده شكست در ازدواج و انتخاب نامناسب باشد و اين فقط يك تصور اشتباه است. مبارزه سالم با اين تنش ها فقط با نيست بهبودى رابطه شما با همسرتان بايد باشد چرا كه زندگى مشترك ميدان جدا ميان برنده و بازنده نيست.
يك ازدواج موفق بدون مراقبت، تعهد و كوشش و صرفا با علاقه به دست نمى آيد. به همسرتان بگوييد كه نيازتان چيست و خواندن افكار شما بسيار دور از ذهن به نظر مى رسد.
كارشناسان مسايل خانواده معتقدند ازدواج شما براى موفقيت همان قدر كه به عشق و محبت دو طرفه نياز دارد بستگى به حمايت، شكيبايى، ارتباط متقابل، انتظارات معقول، مراقبت و نگهدارى دارد و كمى هم به حس شوخ طبعى نيازمند است.

قبل از اين كه مواد غذايى را به داخل روغن بيندازيد، بايد ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبى گرم كنيد( مثلا تا حدود۱۹۰ درجه سانتيگراد). در اين حرارت، در سطح مواد غذايى، سريعا يك لايه محافظ شبيه به يك لايه عايق تشكيل مى شود كه باعث مى شود روغن نتواند از ماده غذايى عبور كند و ماده غذايى فقط با حرارت غيرمستقيم و با هدايت گرمايى از اين عايق، پخته و سرخ مى شود.
اگر روغن تا اين درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اينكه لايه عايق تشكيل شود، روغن به درون غذا نفوذ مى كند و باعث مى شود غذا حالت روغنى(گريسى) پيدا كند و اگر هم روغن زيادتر از حد داغ شود، باعث مى شود لايه محافظ(عايق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمك به ماده غذايى قبل از سرخ كردن آن بپرهيزيد. نمك نقطه دود روغن را پايين مى آورد و باعث مى شود روغن زودتر تخريب شود. همچنين نمك باعث مى شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتى غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشيده شود. اگر لازم باشد، نمك را مى توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از ظروف آلومينيومى براى سرخ كردن غذا و نگهدارى روغن استفاده نكنيد. نمك بكار رفته در غذا باعث تخريب ظروف آلومينيومى شده و باعث مى شود آلومينيوم به درون روغن وارد شود كه مسموميت زاست.
از ظروف آهنى و مسى هم اجتناب كنيد، زيرا روند تخريب روغن را تسريع مى كنند.

فريده آقازاده طارانى
ماهى در هر خانواده اى به روش خاصى پخته مى شود؛ در نتيجه طعم و مزه آن نيز متفاوت خواهد بود.
علاوه بر اين، كشورهاى ديگر هم روش هاى متعددى براى پخت ماهى دارند. به عنوان مثال يكى از روش هاى پخت ماهى در كشورهاى شبه جزيره بالكان به شرح زير است كه البته در آنجا ماهى كپور و كولى را با اين روش درست مى كنند ولى شما مى توانيد هر ماهى ديگرى را نيز جايگزين آن كنيد.
مواد لازم براى ۴ نفر
۲۰۰ گرم فيله ماهى يا ۴ عدد ماهى متوسط قزل آلا، يك قاشق سوپخورى زيره سياه، ۴۰ گرم يا ۳ قاشق سوپ خورى كره، ۲ قاشق سوپ خورى پيازچه تازه خرد شده، يك عدد پياز خرد شده، آب يك عدد ليموترش، سه چهارم پيمانه سركه سفيد، نمك و فلفل به مقدار لازم و كمى نعنا و شويد براى تزيين.
شيوه پخت: پوست تكه ماهى ها را كنده و تيغ آن را جدا كنيد. سپس آنها را شسته و با دستمال حوله اى آشپزخانه خوب خشك كنيد.پس از آن تكه  ماهى هاى را با نمك و فلفل سياه مزه دار كرده و زيره سياه را روى دو طرف گوشت ماهى ها بپاشيد.
تابه اى آماده كرده و نيمى از كره را در آن بريزيد و روى شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب آن كشيده شود؛ سپس نيمى از پيازچه خرد شده را به همراه پياز، آب ليموترش و سركه به آن بيفزاييد حال شعله را زيادتر كرده تا به جوش آيد و بعد دوباره آن را كم كنيد و به مدت ۱۰ الى ۱۲ دقيقه حرارت دهيد.
تكه ماهى هاى مزه دار شده را آرام روى مخلوط پياز، پيازچه، آبليمو و سركه قرار داده و به مدت ۲۰ دقيقه حرارت دهيد، سپس ماهى هاى پخته شده را از داخل مواد بيرون آورده و براى سرو د رظرف مورد نظر بچينيد.
حرارت دادن مواد را تا زمانى ادامه دهيد كه آب اضافى آن به حداقل برسد، اين مخلوط را به صورت سس به همراه پيازچه خرد شده و برگ نعنا و شويد روى فيله ماهى ها بريزيد.

مريم دليران
زردچوبه ادويه  تقريبا ثابت آشپزخانه هر كدبانوى ايرانى است. گياهى كه ارتفاع آن گاه به دو متر مى رسد و از خانواده خوش طعم زنجبيل است. كمتر كسى مى داند كه زردچوبه تقويت كننده دستگاه هاضمه(معده، روده و …) است.
تاريخچه زردچوبه
نام اصلى ايرانى زردچوبه، كوركوم بوده است كه در زبان هندى قديم، به آن كوركوما اتلاق كرده و عرب ها آن را كوركوم گفته اند. گرچه زردچوبه در نواحى گرم و خشك مى رويد اما زردچوبه بنگال و يا هند با مرغوبيت بالا در جهان شهره است. باستان شناسان با كمى ترديد و وسواس مى گويند خاستگاه زردچوبه ايران بوده است. پزشكان چينى و هندى از هزاران سال پيش آن را براى درمان چشم درد و زخم هاى پوستى به كار مى بردند. در قرون وسطى اعراب زردچوبه را به اروپاييان معرفى كرده اند. زردچوبه در دفتر دارايى يكى از داروفروشان معروف شهر فرانكفورت آلمان به سال ۱۴۵۰ ميلادى در شهر كالايى ثبت شده كه با عنوان زعفران هندى مصرف دارويى داشته است. زردچوبه اشتهاآور است و اعمال دستگاه هاضمه را كنترل و مرتبت مى كند. چنانچه در كابينت آشپزخانه تان زردچوبه اى از دو سال پيش داريد، آن را دور بريزيد زيرا تاريخ مصرف زردچوبه فقط يك سال است و در غير اين صورت بيشتر خواص اصلى خود را از دست مى دهد. زردچوبه به غذا طعم مخصوص و رنگ دلپذيرى مى دهد و به نظر مى رسد كدبانوى ساكن د شهرهاى مركز ايران، عنايت بيشترى به اين ادويه در طباخى دارد.

چقدر به تاييد ديگران نياز داريم؟ يكى از باورهاى رايج ميان بيشتر مردم اين است كه اگر بقيه آدم ها تاييدتان نكنند، شما فردى بى ارزش به شمار مى رويد. يكى از بزرگ ترين موانع براى افرادى كه مى خواهند اعتماد به نفسشان را بالا ببرند، نياز مبرم آنها به تاييد و تصديق ديگران است.
آنها احساس مى كنند اگر كسى به آنها نگويد كه چه كار فوق العاده اى انجام داده اند يا چقدر عالى بوده اند حتما به اندازه كافى خوب نبوده اند. آنها به خودشان ايمان ندارند و احتياج دارند كه كسى را پيدا كنند كه آنها را باور داشته و تاييدشان كند.
مساله اين جاست كه وقتى به خودتان اعتماد داشته باشيد ديگر مهم نخواهد بود كه بقيه درباره شما چه نظرى دارند و چه مى گويند چون مهم ترين فرد خودتان هستيد.
مشكل درست از زمانى شروع مى شود كه كه شما همواره در پى افراد بيشتر و بيشترى هستيد كه بگويند با ارزشند. اين جست وجو آن قدر ادامه پيدا مى كند تا كسى را پيدا مى كنيد كه دقيقا نظر خودتان را در مورد شما داشته باشد يعنى باور داشته باشد كه شما فردى كاملا شكست خورده و ناتوان هستيد. پس از اين حتما اگر يك ميليون انسان هم شما را تاييد كرده باشند ديگر برايتان مهم نخواهد بود و صرفا آن اظهارنظر منفى در ذهن تان خواهد ماند.
روانشناسان مى گويند همه چيز در خودتان است. تاييدى كه به آن نياز داريد بايد از جانب خودتان باشد و اين فقط زمانى ميسر خواهد شد كه دست از جست وجوى تاييد ديگران برداريد و براى خوب كردن خودتان زمان بگذاريد.
گاه فقط هوشيارى از اعمال خودتان بهترين درمان براى شما خواهد بود. بنابراين براى خودتان وقت گذاشته و به بررسى احساساتتان بپردازيد و ببينيد كه چرا و از كجا آمده اند وقتى اين كار را انجام داديد ديگر براى آن احساس خاص، نيازى به تاييد ديگران نخواهيد داشت.
آن لحظه اى كه ناگهان متوجه مى شويد ديگر نياز به تاييد ديگران نداريد برايتان غيرقابل باور خواهد بود. آرامش غيرمنتظره در وجودتان ايجاد مى شود كه آن را سراسر لذت مى كند.
مانند اين مى ماند كه ناگهان از يك كابوس بيدار شده ايد و اكنون آزاديد كه فقط خودتان باشيد تمام زندگى تان يكباره تغيير خواهد كرد و مى بينيد كه براى نخستين بار در زندگى تان احساس رضايت و خشنودى را تجربه مى كنيد.